トマトソース

トマトソース（英: Tomato sauce）は、トマトをベースとして作られたソースの総称。日本ではフランス料理に範を取る洋食系のものと、イタリア料理の基本となるサルサ・ディ・ポモドーロ^[1]がよく知られている。主に、肉や魚介、豆類などの煮込み料理のソースに利用される^[2]。ソースの調理過程で使用するトマトは、ソースのなめらかな舌触りを出すために、皮を湯むきして、あらかじめ種を取り除いておく^[2]。また、一緒に使われる玉ねぎを透き通るまで炒めて甘味を引き出した後、トマトを加えてオーブンなどで一緒に火を通してじっくり煮込むことで、甘くマイルドなソースに仕上げる^[2]。

トマトソース

パスタソース

トマトソース・スパゲッティ

パスタと合わせたものを、トマトパスタの基本として特にポモドリーノ^[3]（pomodorino）と呼ぶことが多い。ここから派生して、以下のソースができる。

• 唐辛子を加えて辛くすれば、アラビアータ
• 魚介類を加えれば、ペスカトーレ
• アサリを加えれば、ボンゴレ・ロッソ（ロッソは「赤い」の意 ※「白い」の意はビアンコ。ボンゴレでもボンゴレ・ビアンコはトマトソースではない）
• 挽肉とセロリとニンジンの微塵切りなどを加えると、ミートソース（ボロネーゼ）
• 炒めたパンチェッタを加えて、アマトリチャーナ
• アンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブを加えると、プッタネスカ
• オレガノを加えれば、マリナーラ

健康

ハーバード大学医学部によると、トマトソースにはフラボノイドが豊富に含まれており、野菜や果物同様、物忘れを防ぐ効果がある^[4]。