ナシゴレン

ナシゴレン（インドネシア語・マレー語: nasi goreng）は、インドネシアおよびマレーシアの焼き飯料理である^[1]。日本の食品メーカーによってインドネシア風チャーハン^[2]と称されることもある。

ナシゴレン（インドネシア）左上はクルプック

ナシゴレン・イスティメワ（インドネシア） ソーセージ、卵焼きなどが付く特別版

オムライスのように卵で包んだナシゴレン・パタヤ。

概要

インドネシア語で、nasi は「飯」、goreng は「揚げる」の意味である^[3]。インドネシアの国民食^[4]であると同時に、CNNによってWorld's 50 Most Delicious Foodsに選出^[5]された料理である。

現地では代表的な料理であり、具や調味料を変えたさまざまなバリエーションのものが作られる。見た目は日本で見るチャーハンとあまり変わらないこともあるが、主な特徴は、サンバル、ケチャップマニス、トラシもしくはブラチャン^[6]など現地特有の調味料を使うこと、ニンニクや唐辛子（サンバルに入っているものも含む）を使うことなどが挙げられる。動物性の食材としては鶏肉、牛肉、エビなどが使われることが多いが、豚肉に関してはムスリムの多い両国では、ヒンドゥー教徒が多いインドネシアのバリ島などを除きあまり使われることはない。

つけあわせ

皿に盛るときにたいてい、多めの油で片面焼きした目玉焼き、クルプック（エビ味などの揚げせんべい）、生のキュウリとトマトが添えられる。また別の小皿もしくは同じ皿に、好みで味を調整するための少量のサンバルが用意される。ただし現地の露店（ワルンなど）の場合目玉焼きなどは付かず、これらが付いたものは「nasi goreng istimewa」や「nasi goreng special」（特別ナシゴレン）として区別されることが多い。

種類

ナシゴレンにはこのように多くのヴァリエーションがみられる。

1. Nasi goreng ayam ^[7]
2. Nasi goreng kambing ^[8]
3. Nasi goreng domba ^[9]
4. Nasi goreng sapi ^[10]
5. Nasi goreng babi ^[11]
6. Nasi goreng babat gongso^[12]
7. Nasi goreng usus ^[13]
8. Nasi goreng ati ampela ^[14]
9. Nasi goreng pete/petai ^[15]
10. Nasi goreng jengkol ^[16]
11. Nasi goreng telur ^[17]
12. Nasi goreng telur asin ^[18]
13. Nasi goreng udang ^[19]
14. Nasi goreng cakalang ^[20]
15. Nasi goreng roa ^[21]
16. Nasi goreng tuna ^[22]
17. Nasi goreng cumi ^[23]
18. Nasi goreng seafood
19. Nasi goreng ikan asin
20. Nasi goreng teri Medan ^[24]
21. Nasi goreng ebi ^[25]
22. Nasi goreng jamur ^[26]
23. Nasi goreng sosis ^[27]
24. Nasi goreng kornet ^[28]
25. Nasi goreng daging asap ^[29]
26. Nasi goreng siram ^[30]
27. Nasi goreng tomat ^[31]
28. Nasi goreng bayam ^[32]
29. Nasi goreng lada hitam ^[33]
30. Nasi goreng saus tiram ^[34]
31. Nasi goreng saus teriyaki ^[35]
32. Nasi goreng keju ^[36]
33. Nasi goreng rendang ^[37]
34. Nasi goreng spesial
35. Nasi goreng Jawa ^[38]
36. Nasi goreng Sunda
37. Nasi goreng Bali ^[39]
38. Nasi goreng Aceh ^[40]
39. Nasi goreng Padang ^[41]
40. Nasi goreng Magelangan ^[42]
41. Nasi goreng rempah ^[43]
42. Nasi goreng sambal terasi ^[44]
43. Nasi goreng sambal ijo/hijau ^[45]
44. Nasi goreng pedas ^[46]
45. Nasi goreng rawit ^[47]
46. Nasi goreng jancuk
47. Nasi goreng setan ^[48][49]
48. Nasi goreng merah or nasi goreng Makassar ^[50]
49. Nasi goreng hitam または nasi goreng cumi hitam ^[51]
50. Nasi goreng pelangi ^[52]
51. Nasi goreng amplop または nasi goreng pattaya^[53]
52. Nasi goreng santri ^[54]
53. Nasi goreng nanas あるいは nasi goreng Hawaii または nasi goreng Thailand^[55]
54. Nasi goreng gila ^[56]