ピカタ

ピカタ（イタリア語: piccata）は、イタリア・フィレンツェを発祥とする料理^[1]。ピッカータとも呼ばれる^[1]。

イタリアのミラノ料理で一般的な仔牛肉のピッカータ

アメリカなどで好まれるチキンピカタ

概要

イタリアにおいては、バター焼きした仔牛肉のレモン汁かけ^[2]を指す。

日本においては、豚肉を用い、下味を付けた後に小麦粉を付けて、粉チーズを混ぜた溶き卵を絡ませてソテーした料理として認識されている^[3][4] 。また、日本では牛、羊、豚肉以外にも鶏肉、魚や野菜でピカタを作ることもある^[5]。

名称の由来

イタリア語のピッカータは「槍の一突き」の意味^[2]。薄い肉を1回裏返すだけで直ぐに焼き上がることから名づけられた^[1]。

日本のピカタ

上述のように日本ではピカタに卵液を用いる^[4][3]。

日本で卵液を用いるようになったのはホテルニューグランド（横浜市）の初代総料理長・サリー・ワイルのレシピが広まったものとされる^[3]。