ロシアケーキ

ロシアケーキとは、二度焼きしたクッキーに、ジャムやクリーム、チョコレートを塗ったり、ナッツなどを載せたりした菓子。クッキーを一枚焼き、その上にメレンゲやマカロン、クッキー生地を絞り出して二度焼きし、台となるクッキーを作る。ロシアンクッキーの別名で呼ばれる場合もある。

ロシアケーキ
別名	ロシアンクッキー[1][2]
種類	クッキー
発祥地	日本

歴史

1931年にロシア(当時のソビエト)から日本に渡り、新宿中村屋に勤務していた洋菓子職人のスタンレー・オホッキーが日本に製法を伝えたとされる^[1][3]。この時オホッキーから製法を伝授されたひとりであった長束実はその後独立し、千葉県内に開いた自らの店でもロシアケーキを作り販売した^[4]。東京都内の菓子メーカーである中山製菓は、創業翌年の1953年よりロシアケーキの製造販売を始めている^[3]。

特徴

生地が二度焼きされていることが定義として挙がるが^[1][2][5]、それ以外についてはジャムやチョコレートをトッピングしたり^[1]、ナッツやドライフルーツをあしらう^[1][2]などのバリエーションが存在する。