小口悦子

小口 悦子（おぐち えつこ、1952年 - ）は、日本の栄養学者。東京家政学院大学准教授。

経歴

• 1975年 東京家政学院大学管理栄養士専攻卒業
• 1975年 明治乳業研究所
• 1979年 東京家政学院大学実験助手
• 1981年 東京家政学院大学助手
• 1993年 日本家政学会データベース委員
• 2001年 東京家政学院大学講師
• 2007年 東京家政学院大学准教授

学位

栄養士（53908号）、管理栄養士（10069号）

専門分野

調理学

主な研究課題

• 食品材料と食品の物性・テクスチャーとの関係
• 調理文化の地域性と調理科学
• 欧米・日本のこども向け料理書に関する研究

著作

• 健康を考えた調理科学実験（共著，アイ・ケイコーポレーション，2005）
• 調理科学実験（共著，医歯薬出版，2005）

主な論文

• The Cookinng Utilization of Potates and Beans（共，IFHE2004，Post－Congress）
• アメリカ・イギリスのこども向け料理書における計量の特徴
• 小麦粉の代替としてアマランサス粉を用いた菓子の食味（共著，日本家政学会，2001）

所属学会

日本家政学会

参考資料

• 東京家政学院大学ホームページ
• 科学技術振興機構 研究開発支援総合ディレクトリ(ReaD)