山海漬

この項目では、新潟県の郷土料理の漬物について説明しています。岩手めんこいテレビの番組については「山・海・漬」をご覧ください。

山海漬（さんかいづけ）は、キュウリやダイコンなどと数の子を酒粕（熟成酒粕）で漬けた漬物の一種^[1]。新潟県の郷土料理。

特徴

数の子わさび漬け

名称はキュウリやダイコンなどの「山の幸」と数の子の「海の幸」による^[1]。

キュウリ、シロウリ、ダイコンなどを塩漬け（塩蔵加工品）にしたものと、数の子（塩蔵加工品）を塩抜きし、それらを切り刻み、香辛料・調味料を調合した酒粕に漬け込み、熟成させる。

食塩3%、アルコール0.3%程度である^[1]。市販品の多くは数の子が40%程度であるが、70%を上回り農産物漬物の範疇から外れるものもある^[1]。