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松笠揚げ
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松笠揚げ（まつかさあげ）とは、日本料理における魚の鱗を用いた調理法である。
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調理法
主にアマダイの調理で用いられる。魚の鱗に塩をまぶし、皮目に高温の油をかけて鱗を開かせる調理法である[1]。この様子が松かさのように見えるので「松笠揚げ」と呼ばれている[2]。
脚注
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