獣医の夜食

獣医の夜食（じゅういのやしょく、デンマーク語: dyrlægens natmad）、または獣医さんの夜食^[1]は、デンマーク料理^[2][3]。オープンサンドイッチ、スモーブローの一種であり、定番メニューの1つでもある^[2][3]。

獣医の夜食の例

牛、仔牛のもも肉の塩漬けとレバーパテ（英語版）を用いたスモーブローである^[1][2][3]。

発祥と由来

獣医の夜食は、1920年代にコペンハーゲンのスモーブロー専門店であるオスカー・ダビットセン（Oskar Davidsen）のレストランで考案された^[4]。食品史家のニーナ・バウアーによると、レストランの常連客であり、デンマーク王室の厩舎などで雇われていた著名な獣医シグルド・ケイルガード（Sigurd Kejlgaard）にちなんで名づけられたとされる^[4]。塩漬け肉、レバーパテなど使用されている食材を指定したのはケイルガード自身であり、後に他の客も同じレシピのスモーブローを獣医の夜食の名で食べることができるようになった^[4]。