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素揚げ

揚げ物の調理方法・料理 ウィキペディアから

素揚げ
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素揚げ(すあげ)は、食材に衣を付けずに油で揚げた料理、またはその調理方法のことである[1]

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ふきのとうの素揚げ

歴史

江戸時代には素揚げという言葉はなく、単に「油揚」といえば素揚げのことで現在のから揚げを指す「衣かけ」と区別されることがあった[2]。素揚げのことを「から揚げ」と呼んでいたこともある[2]

特徴

衣や下味をつけずに揚げたもので、素材の色や味わいを生かすことができる[3]。下ごしらえとしても活用される[1]

主な素揚げ

脚注

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