蓮茶

この項目では、朝鮮半島・中国で親しまれている、ハスを原料とするお茶について説明しています。ベトナムで親しまれている、ハスと緑茶とのブレンド茶については「蓮茶 (ベトナム)」をご覧ください。

蓮茶はハスの葉、根、花、果実、種子、胚を原料とした茶外茶であり、中国ではリエンチャ (莲茶, 蓮茶, [ljɛ̌n.ʈʂʰǎ]、liánchá)、韓国では ヨンチャ(연차, 蓮茶, [jʌn.tɕʰa],yeoncha) と呼ばれている。

蓮茶
種類	ハーブティー
別称	Liánchá yeoncha
起源	アジア
説明	ハスの各部位を原料とするお茶
温度	種類による
時間	種類による

本項では、ベトナムで親しまれている蓮茶（緑茶とのブレンド茶）と区別することと、どの部位を用いた茶を指しているのかをわかりやすくするため、特定の部位の茶を指す場合は韓国での呼び名を使用する。

ハスの葉の茶

韓国において、ハスの若葉はヨニプチャ(연잎차 [jʌn.nip̚.tɕʰa]、yeonnip-cha) と呼ばれる茶の原料となる^[1] 。

ヨニプチャを製造する際、葉を干す前に炒ったり蒸したりする形で加熱する^[1] が、生の葉が使われる場合もある。

2・3杯分のヨニプチャを淹れる際は、600mlの湯に対し、乾燥したハスの葉6～12g（生の葉の場合は15～20g）が必要となる。

• 
  スライスされた蓮の葉
• 
  炒った蓮の葉
• 
  蒸した蓮の葉
• 
  蓮の葉を蒸して乾燥させているところ
• 
  蒸して乾燥させた蓮の葉
• 
  ティーバッグに入ったヨニプチャ
• 
  ヨニプチャ

ハスの花の茶

韓国において、ハスの花の茶はヨンコッチャ (연꽃차, [jʌn.k͈ot̚.tɕʰa],yeonkkot-cha) またはヨンワチャ(연화차, 蓮花茶, [jʌn.ɦwa.tɕʰa],yeonhwa-cha) と呼ばれている^[2]。 生の花がまるごと使われることが多く、精進料理において、このようなハスの花が正覚のシンボルであるとされている^[3] 一方で、乾燥したハスの花でカップ2～3杯分のヨンコッチャを淹れる場合は、湯600mlに対し、乾燥したハスの花4～8gが必要である^[4]。

• 
  ヨンコッチャを淹れる様子
• 
  お湯を注ぐと、乾燥したハスの花が開く
• 
  満開となったハスの花

ハスの果実の茶

乾燥させたハスの果実は、ヨンバンチャ(연방차, 蓮房茶, [jʌn.baŋ.tɕʰa])という茶の材料となる^[2]。

ハスの種子の茶

乾燥したハスの種子を蒸した茶は、朝鮮半島においてヨンバプチャ(연밥차, [jʌn.bap̚.tɕʰa])やヨンッシチャ (연씨차, [jʌn.s͈i.tɕʰa])、ならびにヨンジャチャ (연자차, 蓮子茶, [jʌn.dʑa.tɕʰa]) と呼ばれている^[4] 。 2～3杯のヨンバプチャを入れる場合は、湯600mlに対し、ハスの種子5～10gが必要となる^[4]。

ハスの胚の茶

ハスの胚を用いた茶は、中国語圏において蓮芯茶（ 莲芯茶、liánxīn-chá 、 [ljɛ̌n.ɕín.ʈʂʰǎ]）や蓮子芯茶 (莲子芯茶, liánzixīn-chá ,[ljɛ̌n.tsi.ɕín.ʈʂʰǎ]) と呼ばれているほか、ベトナムではヴィルトラ・ティム・セン ( trà tim sen、北ベトナムでの発音:[tɕâː.tīm.sɛ̄n], 南ベトナムでの発音：[ʈâː.tīm.ʂɛ̄ŋ])と呼ばれている^[5]。

ハスの根（レンコン）の茶

ハスの根（レンコン）の茶は朝鮮半島においてヨングンチャ（연근차, 蓮根茶, [jʌn.ɡɯn.tɕʰa]）と呼ばれている。スライスしたレンコンをヨングッチャに使うこともあれば、レンコンの粉末をお湯に溶かしてヨングンチャにする場合もある。レンコンの粉末は、レンコン汁を乾燥させて作る時もあれば、干したレンコンを挽いて粉末にする場合もある^[4]。

• 
  スライスして乾燥させたレンコン
• 
  ポットの中にある、レンコンのスライス
• 
  ヨングンチャ