谷昇 (シェフ)

谷 昇（たに のぼる、1952年8月4日 - ）は、日本のシェフである。フランス料理のレストラン「ル・マンジュ・トゥー」のオーナー・シェフを務めている^[1]。

たに のぼる 谷 昇
生誕	(1952-08-04) 1952年8月4日（72歳） 日本 東京都
職業	シェフ
受賞	第3回辻静雄食文化賞 専門技術者賞

経歴

1952年8月4日、東京都に生まれる^[2]。母親は音楽教師^[3]、父親は上場企業の経営者で元職業軍人である^[4]。

服部学園の栄養士科で学んだ^[4]。同学園の教師からの紹介を受けて、アンドレ・パッションが当時シェフを務めていた六本木のレストラン「イル・ド・フランス」で働き始めた^[4]。1976年、フランスに渡る^[5]。帰国後、銀座のレストラン「レンガ屋」などに勤めた^[2]。1989年、再びフランスに渡り^[5]、アルザスのレストラン「クロコディル」や「シリンガー」に勤めた^[6]。帰国後、六本木のレストラン「オー・シザーブル」などでシェフを務めた^[6]。

1994年、神楽坂でレストラン「ル・マンジュ・トゥー」をオープンした^[7]。1996年、同店のオーナー・シェフに就任した^[6]。同店は2006年に改装オープンした^[6]。

著書

単著

• 『ビストロ仕立てのスープと煮込み』（世界文化社、2001年）
• 『パパッと作れて栄養豊富 卵の満点おかず』（世界文化社、2002年）
• 『ル・マンジュ・トゥー 素描するフランス料理』（柴田書店、2003年）
• 『ビストロ流ベーシック・レシピ』（世界文化社、2013年）
• 『ビストロ流おいしいソース・レシピ』（世界文化社、2015年）
• 『ル・マンジュ・トゥーの全仕事』（柴田書店、2015年）
• 『フレンチのきほん、完全レシピ』（世界文化社、2016年）
• 『誰も教えてくれなかった プロに近づくためのフレンチの教科書』（河出書房新社、2017年 / 新装版、2022年）
• 『ビストロ流 谷昇シェフのスープと煮込み』（世界文化ブックス、2021年）
• 『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのビストロ流完全レシピ』（世界文化社、2023年）

共著

• 『ル・マンジュ・トゥーのまかないレシピ』（大橋邦基・野水貴之・國長亮平と共著、河出書房新社、2016年）
• 『使えるきのこレシピ』（野永喜三夫・佐藤護・菰田欣也と共著、柴田書店、2017年）

受賞

• 2012年 - 第3回辻静雄食文化賞 専門技術者賞^[8]