2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン

2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン（2-セカンダリ-ブチル-3-メトキシピラジン、英: 2-sec-Butyl-3-methoxypyrazine）は、ピラジンの誘導体の一種である。天然には一部の野菜類などに含まれ香気成分として重要な役割を持つ。消防法による第4類危険物 第3石油類に該当する^[2]。

2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン 2-sec-Butyl-3-methoxypyrazine
別称 3‐sec‐Butyl‐2‐methoxypyrazine 3‐sec‐ブチル‐2‐メトキシピラジン 2-Methoxy-3-(1-methylpropyl)pyrazine 2‐メトキシ‐3‐(1‐メチルプロピル)ピラジン
識別情報
CAS登録番号	24168-70-5
ECHA InfoCard	100.041.850
日化辞番号	J126.473G
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID0047082
特性
化学式	C9H14N2O
モル質量	166.22 g mol−1
外観	無色ないし薄い黄色の液体
匂い	野菜の香り
嗅覚閾値	0.0001mg/l[1]
沸点	99℃（2.7Kpa）
危険性
NFPA 704（ファイア・ダイアモンド）	2 2 0
引火点	77℃
関連する物質
関連するメトキシピラジン	2-イソブチル-3-メトキシピラジン 2-イソプロピル-3-メトキシピラジン
出典
[2][3][4]
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

存在

モヤシ^[5]、ニンジン^[6]、ミョウガ^[7]、アスパラガス、セロリ、キュウリ、豆類^[3]

用途

モヤシのフレーバーとしてインスタントラーメン向けの需要が大きい^[5]。汁粉などアズキ食品の風味改善にも用いられる^[8]。