3-オクタノン

3-オクタノン（英: 3-Octanone）は、脂肪族ケトンの一種である。無色ないし薄い黄色の液体で、ハーブやフルーツのような香気を持つ^[2]。消防法による第4類危険物 第2石油類に該当する^[1]

3-オクタノン 3-Octanone[1]
別称 アミルエチルケトン
識別情報
CAS登録番号	106-68-3
ECHA InfoCard	100.003.113
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID3041954
特性
化学式	C8H16O
モル質量	128.21 g mol−1
外観	無色ないしわずかに薄い黄色の液体
匂い	ハーブ、フルーツ様の香気[2]
嗅覚閾値	6.0ppm
沸点	167 °C, 440 K, 333 °F
危険性
引火点	54℃
致死量または濃度 (LD, LC)
半数致死量 LD50	406mg/kg（マウス、腹腔内投与）
関連する物質
関連する脂肪族ケトン	2-オクタノン 3-ヘプタノン
関連物質	3-オクタノール 1-オクテン-3-オール
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

用途

ラベンダーやフゼア調の香料、およびチーズ、コーヒー、ピーチ、シトラス系の食品香料として使用される^[2]。日本の消防法では危険物第4類第2石油類（非水溶性）に区分される。

製法

天然にはラベンダーの精油に含まれる^[2]。Penicillium roqueforti、Penicillium chrysogenum、Aspergillus nigerなどのカビによっても産生され、しばしば穀物の異臭の原因ともなる^[3]。工業的には3-オクタノールの酸化により製造される^[2]。