タカナ
漬菜の一種 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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タカナ(高菜[2]、大芥菜、学名: Brassica juncea var. integrifolia)とはアブラナ科アブラナ属の越年草で、カラシナの変種。葉が大きく、20 - 60センチメートル (cm) ほどの草丈に成長する[2]。冬が旬の中国野菜で、近縁の野菜としてザーサイ、カツオナなどが知られる。原産地は中央アジア[2]。平安時代の『和名抄』に「タカナ」の記述が見られ、この頃には既に日本に伝来していたとみられる。本格的な導入は明治時代で中国から奈良県農事試験場(奈良農試)に種子が入り、その後は特に福岡県瀬高町(元、みやま市瀬高町)、和歌山県新宮市、山形県内陸部の3ケ所で栽培されるようになった[3]。このうち山形県では青菜(セイサイ)と呼ばれている[4]。
概要 タカナ, 分類 ...
タカナ | ||||||||||||||||||||||||
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タカナ(2005年2月) | ||||||||||||||||||||||||
分類 | ||||||||||||||||||||||||
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学名 | ||||||||||||||||||||||||
Brassica juncea (L.) Czern. var. integrifolia (West.) Sinsk. (1928)[1] | ||||||||||||||||||||||||
和名 | ||||||||||||||||||||||||
タカナ(高菜) | ||||||||||||||||||||||||
英名 | ||||||||||||||||||||||||
Leaf chinese mustard[2] |
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品種や栽培方法によって変化するが、葉や茎は柔らかく辛味がある。辛みの成分はマスタードなどと同じイソチオシアン酸アリル。主に漬け物の高菜漬けとして食用される。野沢菜、広島菜と共に日本三大漬け菜に数えられる[5][3]。