베이킹
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베이킹(영어: Baking)은 오븐, 화덕, 뜨겁게 달군 돌이나 재 따위를 이용해 대류열을 지속적으로 가해 줌으로써 재료를 익히는 건식 조리법이다. 주로 케이크나 빵, 쿠키 등을 만드는 과정을 베이킹이라고 하지만 다른 많은 요리 역시 베이킹으로 만들 수 있다.[1] 베이킹에서 열은 케이크, 쿠키, 빵 조각의 표면에서 중심으로 서서히 전달된다. 열이 전달되면서 반죽이 딱딱한 마른 껍질과 부드러운 속을 가진 구운 제품으로 변해가며 더 많은 요리들을 만들 수 있다.[2] 베이킹은 그릴과 함께 사용하거나 차례로 사용하여 하이브리드 바비큐 요리를 변형할 수 있기도 하다. 베이킹은 석조 오븐(영어판)의 연막과 비슷하기 때문에 바비큐와 관련이 있다.
베이킹은 전통적으로 집에서 일상적인 식사나, 빵집과 레스토랑에서의 지역 소비를 위해 수행되었다. 이후 식품 생산이 산업화되었을 때, 제빵은 대규모 공장의 기계들에 의해 자동화되었다. 베이킹 기술은 기본적인 기술로 남아있고 영양을 위해 중요하다. 왜냐하면 베이킹 제품, 특히 빵은 경제적, 문화적 관점에서 모두 중요한 음식이기 때문이다. 빵을 만드는 것을 직업으로 하는 사람을 제빵사라고 한다. 이와 관련하여, 페이스트리 셰프는 페이스트리, 디저트, 빵과 같은 베이킹 제품을 제작하는 직업이다.