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수렴제
신체 조직을 수축시키는 화학 물질 / From Wikipedia, the free encyclopedia
수렴제(astringent, adstringent)는 신체의 조직을 수축시키거나 오그라들게 하는 화학 물질이다. 이 단어는 '빠르게 묶다'라는 뜻의 라틴어 단어인 'adstringer'에서 파생되었다. 칼라민 로션, 하마메리스(witch hazel), 캘리포니아에서 자라는 식물인 아네모프시스 등이 수렴제이다.[1]
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덜 익은 과일의 탄닌으로 인한 건조하고 퍽퍽한 떫은맛(astringency)과 식감은 동물이 과일을 익기 전에 먹는 것을 억제하여 과일을 숙성시키는 데에 도움이 된다. 잘 익은 과일, 블랙손, 아로니아속의 초크베리, 귀룽나무의 열매, 루바브, 마르멜루, 감과 같은 과일, 바나나 껍질 같은 과일 부분은 매우 떫은 맛을 낸다. 레몬과 같은 감귤류는 다소 수렴성이 있다. 폴리페놀의 일종인 탄닌은 타액의 단백질에 결합하여 타액 내 단백질이 침전, 응집하게 만든다.[2] 이로 인해 탄닌이 들어간 과일 따위를 먹으면 입안에서 거칠고 건조한 느낌을 준다. 일부 차, 커피, 카베르네 소비뇽이나 메를로와 같은 포도 품종을 사용한 적포도주의 탄닌은 약간의 떫은 맛을 낸다.