마리네이드
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마리네이드(영어: marinade)는 식재료를 조리하기 전에 재어 두는 조미한 액체이다. 식초 등 산을 넣어 신맛이 나는 경우가 많다. 서양에서 그 단어의 기원은 바닷물의 사용에서 기인한 것으로 고대에는 바닷물로 생선 따위를 절였던 데서 착안할 수 있다. 소금에 절임으로서 물에 담가 오래 보관했던 것이다. 서구 사회에서 마리네이드로 볼 수 있는 marinade는 식초나 레몬주스, 포도주를 넣어 실 수도 있고 파인애플이나 파파야와 같은 과일 효소를 첨가해 달짝지근할 수도 있다.[1] 액체에 담구면서 기름이나 향신료, 다른 야채를 넣어서 마리네이드로 쓰기도 한다.
마리네이드는 고기의 냄새를 없애어 맛을 돋우는 역할도 하며[2] 삼겹살에 포도주를 첨가하여 발효하는 것은 맛을 부드럽고 연하게 하는 효과가 있어 식감을 높여준다. 일단 식재료를 마리네이드에 넣고 몇 시간에서 몇 일 동안 저장해 두었다 쓰기도 한다. 인도 요리에서는 보통 향신료를 첨가하여 마리네이드로 쓴다.