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가자미식해
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가자미식해(문화어: 가재미식혜)는 가자미를 삭혀서 만든 식해로, 함경도 지역의 향토음식이다.[1] 강원도와 경상도에서도 즐겨 먹는다.[2] 동해안 지역의 노랑가자미로 만들며, 차게 보관해 반찬 또는 안주로 먹는다.[2]
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함경도에서는 메좁쌀을, 강원도에서는 쌀을 사용해 만든다.[2] 함경도에서는 조밥, 소금, 고춧가루 외에도 엿기름을 섞어 가자미식해를 담그는데, 엿기름이 조밥의 녹말을 당화시켜 독특한 맛을 낸다.[3]
각주
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