가자미식해

가자미식해(문화어: 가재미식혜)는 가자미를 삭혀서 만든 식해로, 함경도 지역의 향토음식이다.^[1] 강원도와 경상도에서도 즐겨 먹는다.^[2] 동해안 지역의 노랑가자미로 만들며, 차게 보관해 반찬 또는 안주로 먹는다.^[2]

가자미식해

종류	식해
코스	반찬 안주
원산지	한국
지역 또는 주	함경도
관련 요리	한국 요리
주요 재료	가자미
일반적으로 사용되는 재료	고춧가루 마늘 무 생강 소금 엿기름 좁쌀 파
음식 에너지 (서빙 기준)	[단위 변환: %s]%s

함경도에서는 메좁쌀을, 강원도에서는 쌀을 사용해 만든다.^[2] 함경도에서는 조밥, 소금, 고춧가루 외에도 엿기름을 섞어 가자미식해를 담그는데, 엿기름이 조밥의 녹말을 당화시켜 독특한 맛을 낸다.^[3] 엿기름은 단맛보다는 잘 삭히는 용도로 쓰인다.^[4] 엿기름을 너무 많이 넣으면 가자미가 물러지고 식해 맛이 달게 된다.^[5] 주로 사용하는 가자미는 동해에서 잡히는 가자미의 절반을 차지하는 기름가자미(물가자미)이다.^[6]