구안찰레

구안찰레(이탈리아어: guanciale, 발음 [ɡwanˈt͡ʃale])는 돼지의 항정살로 만든 이탈리아의 염장육이다. 명칭은 이탈리아어로 항정살(guacia)에서 유래되었다.^[1]

구안찰레

종류	염장육
원산지	이탈리아
지역이나 주	이탈리아 중부 라치오 주, 움브리아 주

생산 방법

돼지 항정살에 소금과 향신료(주로 간 후추, 고춧가루, 백리향, 회향 외에도 마늘을 섞기도 한다)를 문지른 후, 3주 가까이 중량이 30%가 빠질 때까지 3주 정도 염장한다. 맛은 판체타를 비롯한 다른 염장 돼지고기보다 강하며, 질감이 더 섬세하다. 가열하면 대개 안의 지방이 녹는다.

요리에서의 활용

구안찰레는 한입 크기로 썰어 바로 생식할 수 있지만, 카르보나라 스파게티(spaghetti alla carbonara)나 아마트리차나 소스(sugo all'amatriciana)를 비롯한 파스타 요리에 주로 쓰인다.^[2][3]

중부 이탈리아의 특산물로, 움브리아 주와 라치오 주에서 주로 생산한다. 이탈리아의 염장 삼겹살인 판체타와 마찬가지로 구안찰레가 없을 경우 대체제로 흔히 활용되는 베이컨과 다르게 훈연하지 않은 염장육이다.^[4]

같이 보기

• 카르보나라