그라나 (치즈)

그라나(이탈리아어: grana)는 이탈리아 북부의 염지 숙성 경질 치즈로, "결정질(crystalline)"이라 불리는 조밀하고 입자감 있는 질감이 특징이다. 커다란 둥근 휠 형태로 제조되며, 주로 강판에 갈아 쓴다. 자를 때 "탈리아그라나(tagliagrana)"라 불리는 전용 칼이 쓰인다. 그라나 파다노와 파르미자노 레자노가 유명하다.

그라나
그라나 파다노
원산지	이탈리아
지역이나 주	파단 평원
젖	소젖
숙성	8~36개월
가공	비살균
질감	경질
보증	그라나 파다노: PDO 1996년, 파르미자노 레자노: PDO 1992년

종류

• 그라나 파다노(grana padano)
• 그라노네 로디자노(granone lodigiano)
• 그란 모라비아(gran moravia)
• 그란 비라기(gran biraghi)
• 그란 세라피니(gran serafini)
• 그란 소레시나(gran soresina)
• 그란 피에몬티노(gran piemontino)/발그라나(valgrana)
• 만투아넬라(mantuanella)
• 벨라 로디(bella lodi)
• 브레시안그라나(bresciangrana)
• 트렌틴그라나(trentingrana)
• 파르미자노 레자노(parmigiano reggiano)

사진

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  탈리아그라나