그레이비

그레이비(영어: gravy)는 고기와 채소를 조리할 때 자연스럽게 나오는 육즙으로 만든 소스로,^[1] 질감을 더하기 위해 주로 농후제로 걸쭉하게 만든다. 그레이비는 그레이비 솔트(소금과 캐러멜 식용 색소를 섞은 것)나 그레이비 브라우닝(물에 녹인 그레이비 솔트), 또는 부용 큐브로 색과 맛을 더할 수 있다. 천연 육즙이나 채소 추출물 대신 분말을 사용할 수도 있다. 통조림이나 즉석 그레이비도 시중에서 구할 수 있다.^[2] 그레이비는 주로 구이 요리, 미트로프, 쌀밥,^[3] 국수, 감자튀김, 으깬 감자, 또는 비스킷(북미, 비스킷과 그레이비 참고)과 함께 먹는다.

그레이비

종류	소스

역사

현재 이해되고 있는 그레이비의 핵심 개념(육즙에 농후제를 섞어 만든 소스)을 기준으로 볼 때, 그레이비 사용이 기록된 가장 오래된 사례 중 하나는 14세기의 요리책 《더 폼 오브 커리》(The Forme of Cury)에서 찾아볼 수 있다. 그레이비라는 용어는 많은 중세 프랑스 요리책에서 발견되는 프랑스어 "그라베"(gravé)에서 유래한 것으로 여겨진다.^[4]