마 (뿌리)

마는 마속(Dioscorea)에 속하는 여러 덩굴풀의 덩이줄기이다.

마

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	494 kJ (118 kcal)
탄수화물	27.9 g
당분	0.5 g
식이 섬유	4.1 g
지방	0.17 g
단백질	1.5 g
비타민	함량 %DV†
비타민 A (동등)	1% 7 μg
티아민 (B1)	10% 0.112 mg
리보플라빈 (B2)	3% 0.032 mg
나이아신 (B3)	4% 0.552 mg
판토테산 (B5)	6% 0.314 mg
비타민 B6	23% 0.293 mg
엽산 (B9)	6% 23 μg
비타민 C	21% 17.1 mg
비타민 E	2% 0.35 mg
비타민 K	2% 2.3 μg
무기질	함량 %DV†
칼슘	2% 17 mg
철분	4% 0.54 mg
마그네슘	6% 21 mg
망간	19% 0.397 mg
인	8% 55 mg
칼륨	17% 816 mg
아연	3% 0.24 mg
“Link to USDA Database entry”. 2016년 3월 12일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2020년 10월 9일에 확인함.
†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[1] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[2]

마는 아프리카, 아시아, 아메리카 대륙이 원산지인 다년생 초본 덩굴식물로 많은 온대 및 열대 지역에서 녹말이 많은 괴경(알뿌리)을 먹기 위해 재배된다. "마"라고도 불리는 괴경 자체는 수많은 품종과 관련 종으로 인해 다양한 형태로 나타난다.

설명

백합 및 풀과 관련이 있는 외떡잎식물인 마는 덩이줄기에서 자라는 덩굴식물로 활발한 초본 식물이다. 약 870종의 마가 알려져 있으며, 그 중 일부는 식용 덩이줄기로 널리 재배되지만 다른 것들은 독성이 있다(예: D. communis).

마 식물은 길이가 최대 15미터(49피트), 높이가 7.6~15.2센티미터(3~6인치)까지 자랄 수 있다. 괴경은 최대 1.5m 깊이의 토양 속으로 자랄 수 있다. 식물은 씨앗으로 퍼진다.

식용 괴경은 껍질이 거칠어 껍질을 벗기기가 어렵지만 조리하면 쉽게 부드러워진다. 피부색은 짙은 갈색에서 밝은 분홍색까지 다양하다. 야채의 대부분 또는 고기는 성숙한 마의 흰색 또는 노란색에서 보라색 또는 분홍색까지 색상 범위가 훨씬 더 부드러운 물질로 구성된다.

어원

1446년 훈민정음 해례본에 중세국어 형태인 "마〮"가 기록되어 있다.^[3]

종류

• 
  마
  (D. polystachya)
• 
  둥근마
  (D. bulbifera)
• 
  자색마
  (D. alata)
• 
  참마
  (D. japonica)
• 
  흰마
  (D. cayennensis subsp. rotundata)