만체고 치즈

만체고 치즈(스페인어: queso manchego 케소 만체고^[*])는 스페인의 라만차 지역에서 생산되는 양젖 치즈이다.^[1] 만체가(manchega) 품종 양의 젖으로 만든다.

만체고 치즈
원산지	스페인
지역이나 주	라만차
젖	양젖
숙성	30일~2년
질감	경질
단백질	4.5% 이상
지방	6.5% 이상
부피	높이 최대 12cm, 지름 최대 22cm
무게	최소 0.4kg, 최대 4kg
보증	PDO

농도는 매우 굳은 편이고 식감은 버터와 비슷하고 불규칙적하게 작은 공기구멍들이 있기도 하다. 치즈의 색깔은 흰색에서 아이보리-노란색까지 있으며, 먹을 수 없는 린드는 노란색에서 갈색-베이지색까지 있다.

이 치즈는 잘 숙성되었지만 지나치게 강렬하지는 않은 특유의 풍미가 있다. 크리미하고 자극이 세지만 식욕을 돋우는 맛이며, 양젖 특유의 뒷맛을 느낄 수 있다.

queso manchego(스페인어: 만체고 치즈)라는 명칭은 스페인 정부의 분류 규제 시스템인 denominación de origen(원산지 지정)에 의해 보호받고 있으며, 유럽연합의 원산지 보호 시스템(PDO)에 보증된 치즈이다.