묵

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묵이란 동물성·식물성에서 추출한 진액(질펜·점액·전분·콜라겐·아교 등)을 굳혀 만든 모든 음식을 아울러 이르는 말이다. 하지만 일반적으로는 전분, 녹말을 굳혀 만든 음식을 이르는 뜻으로 쓴다.
'묵'에는 크게 식물성 묵과 동물성 묵이 있으며, 식물성 묵 안에는 식물성 전분을 굳혀 만든 것과 식물성 진액(점질물)을 굳혀 만든 것이 있다.

묵

원산지	대한민국
음식 에너지 (서빙 기준)	[단위 변환: %s]%s
미디어: 묵

묵의 종류

전분을 바탕으로 한 식물성 묵(가나다 차례)

• 감자묵
• 고구마묵
• 곤약(구약묵) : 천남성과 식물 구약감자(곤약나물)로 만드는 묵
• 녹두묵
• 도토리묵
• 마름묵 : 마름(연못에서 자라는 물풀로, 물 속 뿌리 부분에 밤 맛이 나는 열매가 달려 있다.)
• 메밀묵
• 밤묵
• 옥수수묵
• 올방개묵 : 올방개(논 등에서 자라는 사초과 풀로 덩이줄기를 먹는다.)
• 칡묵

진액을 바탕으로 한 식물성 묵(가나다 차례)

• 곤드레묵
• 더덕묵
• 모시잎묵
• 바위옷묵
• 우무묵(우뭇가사리묵) : 우뭇가사리를 삶아 나온 천연 젤리를 굳힌 묵. (한천의 원형)
• 청포묵 : 녹두
• 취묵(취나물 묵)
• 콩묵(두부)

동물성 묵(가나다 차례)

주로 고기 또는 생선의 뼈·힘줄·껍질에서 나온 콜라겐, 젤라틴, 아교 등이 굳어서 만들어 진다. 생선의 껍질 등으로 만든 묵을 통털어 '어묵'^[1]이라고도 한다.

• 돔배기 : 청상아리(개상어)
• 돼지껍데기묵(편육)
• 박대묵 : 박대
• 쇠머리묵(편수)
• 족편 : 소족, 돼지족, 힘줄 등 콜라겐이 풍부한 재료를 끓여 그 육수를 묵처럼 굳힌 음식
• 홍어껍질묵

같이 보기

• 녹말국수
• 탕평채
• 묵사발

참고 문헌

• 이 문서에는 다음커뮤니케이션(현 카카오)에서 GFDL 또는 CC-SA 라이선스로 배포한 글로벌 세계대백과사전의 내용을 기초로 작성된 글이 포함되어 있습니다.