바질

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바질(Ocimum basilicum, 영어: basil, great basil 또는 Saint-Joseph's-wort)은 꿀풀목 꿀풀과 속한 한해살이풀이다. 키는 20~60cm 정도이며 잎은 연한 녹색의 타원형으로 길이 1.5~5cm, 너비 1~3cm 정도이다. 향이 강하게 나므로 향신료 또는 방향제로 쓰인다. 열대 아시아가 원산이며 번식은 주로 씨앗으로 한다. 참고로, 바질은 10월 15일의 탄생화이다.

바질
생물 분류ℹ️
계:	식물계
(미분류):	속씨식물군
(미분류):	진정쌍떡잎식물군
(미분류):	국화군
목:	꿀풀목
과:	꿀풀과
속:	바질속
종:	바질
학명
Ocimum basilicum
L.

Basil, fresh

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	94 kJ (22 kcal)
탄수화물	2.65 g
식이 섬유	1.6 g
지방	0.64 g
단백질	3.15 g
비타민	함량 %DV†
비타민 A (동등) 베타카로틴	33% 264 μg 29% 3142 μg
티아민 (B1)	3% 0.034 mg
리보플라빈 (B2)	6% 0.076 mg
나이아신 (B3)	6% 0.902 mg
판토테산 (B5)	4% 0.209 mg
비타민 B6	12% 0.155 mg
엽산 (B9)	17% 68 μg
콜린	2% 11.4 mg
비타민 C	22% 18.0 mg
비타민 E	5% 0.80 mg
비타민 K	395% 414.8 μg
무기질	함량 %DV†
칼슘	18% 177 mg
구리	19% 0.385 mg
철분	24% 3.17 mg
마그네슘	18% 64 mg
망간	55% 1.148 mg
인	8% 56 mg
칼륨	6% 295 mg
셀레늄	0% 0.3 μg
나트륨	0% 4 mg
아연	9% 0.81 mg
기타 성분	함량
수분	92.06 g
†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[1] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[2]

‘바질’이라는 말은 ‘왕’이라는 뜻의 그리스어 바실레우스(βασιλευς)에서 온 것이다.

품종

대부분의 바질은 스위트 바질이다.

• O. basilicum 'Licorice'
• Ocimum basilicum 'Cinnamon'
• Ocimum basilicum 'Dark Opal'
• Ocimum basilicum 'Crispum'
• Ocimum basilicum 'Purpurescens'
• Ocimum basilicum 'Rubin'
• Ocimum basilicum 'Minimum'^[3]
• Ocimum basilicum thyrsifolium

잡종

• Ocimum basilicum X O. kilimandscharicum
• Ocimum basilicum X O. americanum
• Ocimum basilicum X O. americanum^[4][5]

쓰임새

지중해 요리와 태국 요리에서 널리 사용된다.^[6] 가장 유명한 이용법으로는 이탈리아 북부의 리구리아 해안에서 나는 바질로 만든 제노바 페스토 소스이다..

이탈리아 요리에 다양하게 사용되는 허브로 주로 고기요리나 생선, 샐러드, 소스 등의 맛을 내는 데 쓰이며, 특히 토마토로 만든 요리와 잘 어울린다.^[7] 향기와 풍미가 독특하고 주로 줄기와 잎을 이용한다.^[7] 차를 만들어 기름진 음식을 먹은 후 마시면 상쾌하다.^[7]

바질의 꽃

같이 보기

• 바실레우스