발연점

발연점, 연소점, 연점은 특정 조건에 따라 기름이나 지방이 명확하게 눈에 보이는 지속적인 푸른 연기를 생성하기 시작하는 온도이다.^[1] 발연점 값은 사용된 오일의 양, 용기의 크기, 기류의 존재, 빛의 종류와 광원, 오일의 품질 및 산도 함량과 같은 요인에 따라 크게 달라질 수 있다. 유리지방산(FFA) 함량으로 알려져 있다.^[2] 기름에 FFA가 많이 포함되어 있을수록 더 빨리 분해되어 연기가 나기 시작한다.^[2][3] FFA 값이 낮을수록 발연점이 높아진다.^[4] 그러나 FFA 함량은 일반적으로 전체 오일의 1% 미만을 차지하므로 발연점은 열을 견딜 수 있는 지방이나 오일의 용량을 나타내는 빈약한 지표가 된다.^[4][5][6]

온도

기름의 발연점은 정제 수준과 관련이 있다.^[7][8] 많은 식용유는 표준 가정 요리 온도보다 발연점이 높다.

• 스토브 위의 팬 튀김(소테): 120 °C (248 °F)
• 튀김: 160–180 °C (320–356 °F)
• 오븐 베이킹: 평균 180 °C (356 °F)

발연점은 오일에 따라 다른 속도로 감소한다.^[9]

발연점 온도보다 상당히 높은 인화점은 발화원이 있을 때 오일의 증기가 공기 중에서 발화할 수 있는 지점이다.

같이 보기

• 끓는점
• 연소
• 건성유
• 인화점
• 발화점
• 자연발화온도