우락유

우락유(牛酪乳) 또는 버터밀크(Buttermilk)는 크림 또는 버터를 만든 다음에 남는 액체이다. 락토스의 젖산 발효를 통해 형성된 유산균이 단백질, 카세인의 응고 작용을 촉진시키면서 형성된다.

우락유(오른쪽)와 신선한 우유(왼쪽).

우락유

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	169 kJ (40 kcal)
탄수화물	4.8 g
지방	0.9 g
단백질	3.3 g
무기질	함량 %DV†
칼슘	12% 116 mg
†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[1] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[2]