아라비아타

아라비아타 소스(이탈리아어:sugo all'arrabbiata, Arrabbiata sauce)는 마늘, 토마토, 고추 등을 올리브유에 조리하여 만드는 매운 소스이다. 아라비아타는 이태리어로 “화난”이란 뜻이며 고추 때문에 많이 맵기 때문에 이름이 붙었다.^[1]

펜네 알라비아타

준비

보통 아라비아타 소스에는 펜네와 함께 준비하며 위에 파슬리 흩뿌리는 것이 보통이다.^[2] 대부분의 조리법에서는 파르미자노 레자노 치즈를 뿌려야 한다고 하지만 필수적이지는 않다.

소스를 만드는데 필요한 재료가 많지 않아 가격이 저렴한 편이다.^[3] 물론 파스타에 널리 쓰이지만 다른 요리에도 잘 어울려서 육류나, 해산물, 피자 재료로도 사용한다.^[4] 대표적인 예가 아라비아타 소스로 양고기를 조리한 아그넬로 알라비아타이다. 홍고추를 위에 잘게 썰어서 올려 매운 향을 가미하는 것은 남부 이탈리아에서 흔히 나타난다.^[5]

같이 보기

• 이탈리아 요리