앙트레

앙트레(프랑스어: entrée, ˈɑːntreɪ ˈɒntreɪ →서두)는 주된 요리 전 또는 식사의 두 가지 주요 코스 사이에 제공되는 요리를 뜻하는 프랑스어다.^[1][2][3] 미국에서는 메인 요리라는 의미로 쓰인다.

육류와 어류를 여러 가지 방법으로 조리한 음식으로, 주재료에 어울리는 소스와 함께 대접하는데, 방향 식물을 첨가하여 풍미를 높인다. 각종 스테이크류·스튜·파이·커틀릿·그릴 등이 있다.^[4]

어원

앙트레(entrée)라는 낱말은 1536년 즈음 "Petit traicte auquel verrez la maniere de faire cuisine"라는 인쇄물에 처음 등장하는 요리 용어이다.^[5]:13–17

역사

음식의 단계들은 16세기 중순에서 17세기 중순 사이 상당한 여러 변화를 겪었으며 특히 앙트레는 음식 중 2번째 단계가 되었고 포타지가 첫 번째 단계로 되었다.