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염석
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염석(鹽析, Salting out)은 단백질 따위가 녹아있는 용액에 염을 가하여 침전시키는 방법이다. 두부의 제조는 염에 의한 단백질 변성과 염석을 이용한 것이다.[1][2]
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염석(鹽析, Salting out)은 단백질 따위가 녹아있는 용액에 염을 가하여 침전시키는 방법이다. 두부의 제조는 염에 의한 단백질 변성과 염석을 이용한 것이다.[1][2]
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