오믈렛

오믈렛은 프랑스의 대표적인 요리의 한 가지이다. 달걀을 부친 음식으로, 달걀만 부친 것, 다른 재료에 달걀을 섞어 볶은 것, 다른 재료를 볶은 것을 푼 달걀로 싸듯이 부친 음식이다.

오믈렛

간단한 오믈렛과 가니시
종류	식사
코스	아침밥, 브런치
원산지	프랑스
서빙 온도	따듯함
주 재료	달걀, 버터 또는 식용유
변형	다양함

오믈렛 (플레인)

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	657 kJ (157 kcal)
탄수화물	0.7 g
지방	12 g
단백질	10.6 g
비타민	함량 %DV†
비타민 A (동등)	22% 172 μg
티아민 (B1)	9% 0.1 mg
리보플라빈 (B2)	33% 0.4 mg
나이아신 (B3)	1% 0.1 mg
판토테산 (B5)	24% 1.2 mg
비타민 B6	8% 0.1 mg
엽산 (B9)	10% 39 μg
비타민 B12	46% 1.1 μg
콜린	43% 212 mg
비타민 D	5% 29 IU
비타민 E	8% 1.2 mg
비타민 K	4% 4.5 μg
무기질	함량 %DV†
칼슘	5% 47 mg
철분	12% 1.5 mg
마그네슘	3% 10 mg
인	23% 162 mg
칼륨	2% 114 mg
셀레늄	38% 26.7 μg
나트륨	11% 161 mg
아연	9% 0.9 mg
기타 성분	함량
수분	75.9 g
콜레스테롤	356 mg
Link to USDA Database entry
†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[1] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[2]

역사

오믈렛이란 단어는 16세기 프랑스어에도 사용되었으며, 이 단어는 14세기의 alemette에서 변형된 것으로 보인다. 이것은 '칼날'을 뜻하는 alemele에서 왔으며, '얇고 작은 접시'를 뜻하는 라틴어 lamella의 변형이다.^[3]

조리

가장 기본적인 조리법은 달걀 3개를 풀어서 크림을 섞거나 소금, 후추로 간을 하고, 버터를 프라이팬에 녹여서 풀어 놓은 달걀을 붓는다. 어느 정도 굳었을 때 젓가락 등으로 저으면서 골고루 익혀낸다.

오믈렛은 전체적으로 표면이 약간의 갈색을 띄면서 속이 전체적으로 부드럽게 된 것을 최상으로 친다. 부드럽게 익히기 위해서는 좋은 프라이팬을 사용하고, 기름을 잘 두르고, 적절한 불 조절을 하는 것이 중요하다. 조리 과정 하나하나를 신중하고 정밀하게 해야하기 때문에 양식요리를 배울 때 가장 중요하게 여기는 종목 중 하나이다.

곁들이는 재료도 여러가지이다. 부쳐낸 달걀 하나만으로 오믈렛을 만들기도 하지만, 여러 재료를 오믈렛에 싸서 만들수도 있다. 오믈렛에 싸서 넣는 방법도 여러가지이며, 프라이팬 위에 달걀을 풀어서 바로 재료를 넣어 같이 부쳐낸 후 말아내는 방법과, 완성된 오믈렛에 칼집을 넣어 그 안에 재료를 넣는 방법, 오믈렛 위에 재료를 넣고 반으로 접는 방법 등이 있다. 소스의 경우도 오믈렛 위에 뿌려내거나 오믈렛 안에 집어넣기도 한다.

• 
  반으로 접힌 오믈렛
• 
  해시 브라운스와 잉글리시 머핀이 같이 있는 덴버 오믈렛