올레우로페인

올레우로페인
이름
	IUPAC 이름 (4S,5E,6S)-4-{2-[2-(3,4-dihydroxyphenyl)ethoxy]-2-oxoethyl}-5-ethylidene-6-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)-2-tetrahydropyranyl]oxy}-4H-pyran-3-carboxylic acid methyl ester
	별칭 2-(3,4-Dihydroxyphenyl)ethyl [(2S,3E,4S)-3-ethylidene-2-(β-D-glucopyranosyloxy)-5-(methoxycarbonyl)-3,4-dihydro-2H-pyran-4-yl]acetate
식별자
CAS 번호	32619-42-4 ;
3D 모델 (JSmol)	Interactive image;
ChEMBL	ChEMBL1911053 ;
ChemSpider	4444876 ;
ECHA InfoCard	100.046.466
PubChem CID	5281544;
UNII	2O4553545L ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID60905103 ;
	InChI InChI=1S/C25H32O13/c1-3-13-14(9-19(29)35-7-6-12-4-5-16(27)17(28)8-12)15(23(33)34-2)11-36-24(13)38-25-22(32)21(31)20(30)18(10-26)37-25/h3-5,8,11,14,18,20-22,24-28,30-32H,6-7,9-10H2,1-2H3/b13-3+/t14-,18+,20+,21-,22+,24-,25-/m0/s1 Key: RFWGABANNQMHMZ-ZCHJGGQASA-N ; InChI=1/C25H32O13/c1-3-13-14(9-19(29)35-7-6-12-4-5-16(27)17(28)8-12)15(23(33)34-2)11-36-24(13)38-25-22(32)21(31)20(30)18(10-26)37-25/h3-5,8,11,14,18,20-22,24-28,30-32H,6-7,9-10H2,1-2H3/b13-3+/t14-,18+,20+,21-,22+,24-,25-/m0/s1 Key: RFWGABANNQMHMZ-ZCHJGGQABE;
	SMILES O=C(OCCc1ccc(O)c(O)c1)C[C@H]2C(=C/C)\[C@@H](O\C=C2\C(=O)OC)O[C@@H]3O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)CO;
성질
화학식	C25H32O13
몰 질량	540.51 g/mol
	달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨. 확인 (관련 정보 ?) 정보상자 각주

올레우로페인(영어: oleuropein)은 녹색 올리브 껍질, 과육, 씨앗, 잎, 아르간 오일에서 발견되는 쓴맛이 나는 일종의 페놀성 화합물인 글리코실화된 세코-이리도이드이다.^[1] 올레우로페인이라는 용어는 올리브 나무의 학명인 Olea europaea로부터 파생되었다.

간략 정보 이름, 식별자 ...

올레우로페인의 쓴맛 때문에 올리브를 식용으로 만들기 위해서는 올레우로페인을 완전히 제거하거나 분해해야 한다. 테이블 올리브로 소비하기 위해 쓴맛이 나고 먹을 수 없는 녹색 올리브를 가공하는 동안 올레우로페인은 잿물에 담그는 등의 여러 가지 방법을 통해 올리브에서 제거된다.^[2]^[3]

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올레우로페인

같이 보기

각주

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