잔두야

잔두야(이탈리아어: Gianduja dʒanˈduːja^[*] 혹은 이탈리아어: Gianduia^[1], 피에몬테어: giandoja [dʒaŋˈdʊja|])는 초콜릿과 개암을 균일하게 혼합한 나폴레옹 치하(1796–1814)의 토리노에서 유래한 당과이다. 잔두야는 주로 초콜릿 바처럼 굳히거나 액체 형태로 채우거나 스프레드로 사용된다.

잔두야

막대 모양으로 굳힌 잔두야
종류	당과
원산지	이탈리아
지역 또는 주	피에몬테 주 토리노
주요 재료	초콜릿 반죽, 개암 반죽
음식 에너지 (서빙 기준)	[단위 변환: %s]%s
미디어: 잔두야

잔두야는 개암 버터와 카카오매스를 혼합해서 만들어진다. 초콜릿과 유사하게 우유를 혼합하여 제작할 수도 있다. 경우에 따라서 개암이 아닌 아몬드와 같은 다른 견과를 쓴 변형 제조법도 존재한다.^[2] 고체 막대 형태의 잔두야는 평범한 초콜릿과 외형상 큰 차이가 없지만, 개암 기름이 함유되었기에 식감이 더 부드럽다.^[3] 개암 버터의 비중을 늘려 잔두야는 상온에서 고체로 굳지 않기도 한다.

초콜릿 스프레드는 잔두야에서 영감을 받아 발명되었다. 그러나, 초콜릿 스프레드로 시판되는 제품은 코코아 분말과 식물성 유지를 코코아 버터 계열의 재료보다 사용하는 일이 더 흔하다.

역사

나폴레옹이 1806년에 대륙봉쇄령을 내리면서 영국의 공산품이 프랑스 점령지의 항구로 수입되지 못하면서 카카오의 공급량이 크게 줄었다.^[4] 토리노의 초콜릿 제조가 미켈레 프로케트는 부족한 초콜릿 공급량을 충단하기 위해 토리노 남부의 랑게 산에 흔한 개암을 섞어 제작했다.^[5] 고체 잔두야가 처음 만들어진 시기는 불명이다. 그러나, 콜러가 1830년에 고체 초콜릿에 (통)개암을 처음 넣은 설을 유력하게 보고 있다.^[6] 그리고 1852년에 토리노의 초콜릿 제작사 카파렐이 처음으로 잔두야를 틀에 찍어 잔두이오토를 제작했다.^[7] 1951년에는 피에트로 페레로가 스프레드 형식의 잔두야를 발명했는데, 이는 누텔라의 전신이 되었다.

명칭의 유래는 전형적인 피에몬테인 사육제와 줄인형 주인공 "잔두이아"(Gianduja)에서 유래했는데, 공교롭게도 이 곳은 개암을 당과 재료로 흔히 쓰였다.

같이 보기

• 크레미노 - 잔두야를 재료로 한 당과
• 누텔라 - 잔두야 스프레드^[8]
• 잔두야 관련 문헌 - Gianduja (fr.Wikibooks)
• 잔두야 크림 - (Crema gianduia (it.Wikipedia))