칼라마타 올리브

칼라마타 올리브(Kalamata olive)는 크고 짙은 보라색의 올리브로, 부드럽고 육질이 풍부한 식감을 가지고 있으며, 그리스 남부 펠로폰네소스반도의 도시 칼라마타의 이름을 따서 명명되었다.^[4] 식용 올리브로 자주 사용되며, 일반적으로 포도주 식초 또는 올리브유에 절여 보존한다. 일반적으로 "칼라마타"라는 용어는 이러한 올리브가 재배되는 그리스의 한 지역을 법적으로 지칭하지만, 일부 국가(주로 미국과 유럽 연합 외부)에서는 그리스 외부를 포함하여 어디서든 재배된 이러한 올리브에 대해 이 이름을 사용한다. EU(및 PDO 협약 또는 유사 법률을 비준한 기타 국가) 내에서는 이 이름이 PDO 지위로 보호되며, 이는 이 이름이 칼라마타 주변 지역에서 생산된 올리브(및 올리브유)에만 사용될 수 있음을 의미한다.^[5] 다른 곳에서 재배된 동일 품종의 올리브는 EU 및 때로는 다른 곳에서 칼라몬 올리브로 판매된다.^{[6][7][8][9][10]}

칼라마타 올리브가 담긴 그릇

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	284 kJ (68 kcal)
탄수화물	3g
지방	6.8g
단백질	0g
출처:[1]
†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[2] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[3]

설명

칼라마타 올리브 비누 제조를 위한 옛 광고

칼라마타 올리브는 원래 펠로폰네소스반도에 위치한 메세니아와 인근 라코니아를 포함하는 칼라마타 주변 지역에서 재배되었기 때문에 이렇게 명명되었다. 현재는 미국과 오스트레일리아를 포함한 전 세계 여러 곳에서 재배되고 있다. 이 올리브는 아몬드 모양의 통통하고 짙은 보라색 올리브로^[11] 일반 올리브와는 잎 크기가 다른 올리브 품종의 두 배에 달한다는 특징이 있는 나무에서 생산된다.^[4] 이 나무는 추위에 약하고 버티실륨 시듦병에 취약하지만, 올리브나무 혹병과 올리브 과실 파리에는 내성이 있다.^[12]

초록색으로는 수확할 수 없는 칼라마타 올리브는 멍이 들지 않도록 손으로 직접 따야 한다.

동의어

아에토니칼레아: 칼라마타 (옛: 칼라마이);
아에토니키: 그리스;
아에토니콜리아: 칼라마타, 파트라;
칼라마타: 아그리니오, 아이톨리코, 키프로스, 이즈니크, 칼라마타, 라코니아, 메시니, 펠로폰네소스반도, 스파르타, 웨스턴케이프주 (남아프리카 공화국), 캘리포니아주 (미국);
칼라마티아니: 그리스;
칼라몬: 캘리포니아주, 칼라마타, 크레타, 라코니아, 라미아, 메시니, 파트라, 펠로폰네소스반도, 튀니지, 웨스턴오스트레일리아주;
콘드롤리아: 칼라마타, 라코니아, 메시니, 파트라;
칼라마타 점보 및 칼라마타 타이니: 웨스턴오스트레일리아주;
칼라마티아니: 펠로폰네소스반도;
칼라몬: 그리스, 중화인민공화국, 키프로스, 크레타, 펠로폰네소스반도, 페루자 (이탈리아), 남아프리카 공화국;
카라콜리아: 그리스;
니카티: 칼라마타, 펠로폰네소스반도;
니카티 디 칼라마타: 아이톨리코, 칼라마타, 라코니아;
치겔리: 그리스;
카라무르셀 수 칼라마타: 부르사, 게브제, 골죽, 카라무르셀, 코자엘리, 마르마라 지역;
수 제이티니 (튀르키예).^[13]

준비

칼라마타 올리브를 준비하는 방법에는 긴 방법과 짧은 방법 두 가지가 있다. 짧은 방법은 물 또는 약한 고염수에 올리브를 담가 약 일주일 동안 매일 물을 갈아주면서 쓴맛을 제거한다. 쓴맛이 제거되면 고염수와 포도주 식초에 올리브유 한 겹과 레몬 조각을 함께 넣어 포장한다. 올리브는 가공 시간을 further 줄이기 위해 종종 칼집을 낸다. 긴 방법은 올리브에 칼집을 내고 강한 고염수에 최대 세 달 동안 넣어 쓴맛을 제거한다. 가공 후에도 일부 폴리페놀이 올리브에 남아 약간의 쓴맛을 낸다.^[14]