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통밀가루
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통밀가루(whole-wheat flour) 또는 전립분(全粒粉)은 밀알이라고도 알려진 밀의 통곡물을 갈거나 으깨서 얻는 가루 형태의 기본적인 식품 재료이다. 통밀가루는 빵과 다른 구운 식품을 베이킹하는 데 사용되며, 또한 일반적으로 더 가볍고 표백되지 않거나 표백된 "흰색" 밀가루(밀가루 표백제로 처리된)와 섞여 분쇄기 및 다른 가공 과정에서 완성된 구운 식품이나 다른 음식에서 손실될 수 있는 영양소(특히 섬유, 단백질, 비타민류), 질감 및 바디감을 흰 밀가루에 복원하는 데 사용된다.
흰 통밀가루
미국에서는 흰 통밀가루가 단단한 흰 봄밀을 빻아 만든 밀가루이며, 밀기울과 배아를 포함한다.[1] 영국과 인도에서는 미국에서처럼 단단한 겨울 붉은 밀 대신 흰 밀로 통밀가루를 만드는 것이 더 일반적이다.
같이 보기
각주
외부 링크
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