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페이스트리
밀가루에 유지, 물을 섞어 반죽하여 바삭하게 구운 과자 혹은 빵 위키백과, 무료 백과사전
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페이스트리(pastry)는 밀가루에 유지, 물을 섞어 반죽하여 바삭하게 구운 과자 혹은 빵이다. 맛과 모양이 다양하며, 특히 유럽은 나라마다 독특한 페이스트리가 있는데, 프랑스와 독일과 오스트리아, 이탈리아, 덴마크의 것이 유명하다. 페이스트리 반죽(영어: pastry dough)을 "페이스트리" 또는 페스츄리라고 부른다.
정의와 특징
페이스트리는 밀가루 반죽과 유지(버터, 쇼트닝 등)를 층층이 쌓아 바삭하게 구운 빵으로,[1] 바삭한 식감과 버터의 풍부한 풍미가 특징이다. 구운 페이스트리 반죽은 달콤하거나 짭짤하며, 그 자체로 즐기거나 다양한 속 재료와 함께 먹을 수 있다. 페이스트리 보관 기간은 물 양, 수분 이동에 대한 민감성, 속 재료(고기는 며칠, 당 함량 높은 재료는 몇 주) 등에 따라 달라진다[2]. 반죽과 버터를 층층이 쌓는 방식으로 만들기에 지방 함량이 높으며, 대부분의 페이스트리는 정제 곡물로 만들어 당도도 높다.[3] 페이스트리는 겉모양을 중요시하기에, 더 많은 제조시간으로 인해 가격이 높아진다.[4]
종류
같이 보기
참고 문헌
외부 링크
각주
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