플라켄타

플라켄타(라틴어: placenta)는 고대 그리스와 로마의 요리로, 여러 층의 반죽 사이에 치즈와 꿀의 혼합물을 넣고 월계수잎으로 향을 낸 다음 구워서 꿀을 덮은 음식이다.^[1][2] 이 후식은 아르케스트라토스와 안티파네스의 그리스 시, 그리고 대 카토의 《농업론》과 같은 고전 문헌에서 언급되었다.^[2] 바클라바와 관련이 있다고 여겨진다.^[3][1]

플라켄타

1880년 부쿠레슈티에서 그리스인 플러친터 요리사
종류	파이
원산지	고대 그리스, 고대 로마
주 재료	밀가루와 세모리나 반죽, 치즈, 꿀, 월계수잎

어원

라틴어 플라켄타(placenta)는 그리스어 플라쿠스(고대 그리스어: πλακοῦς, 소유격 πλακοῦντος 플라쿤토스, πλακόεις 플라코에이스에서 유래, "평평한")에서 파생되었으며, 얇거나 층이 있는 평평한 빵을 의미한다.^[4][5][6]

포유류 임신 시의 태반(placenta)은 그 모양과 플라켄타 케이크의 모양 사이의 유사성에서 이름이 붙여졌다.

역사

대부분 플라켄타, 그리고 이와 비슷한 바클라바는 고대 그리스의 조리법에서 파생되었다고 주장한다.^[7][8] 기원전 800년경에 쓰인 호메로스의 《오디세이아》는 호두와 꿀로 달게 한 얇은 빵을 언급하고 있다.^[9] 기원전 5세기에 필록세노스는 그의 시 〈만찬〉에서 식사의 마지막 음주 과정에서 주인들이 우유와 꿀로 만든 치즈케이크를 파이 형태로 구워 대접했다고 기술하고 있다.^[10]

플라쿠스를 후식(또는 2차 식탁 진미)으로 언급한 초기 그리스어 문헌은 아르케스트라토스의 시에서 나온다. 그는 플라쿠스를 견과류와 말린 과일과 함께 제공되는 것으로 묘사하고, 꿀에 흠뻑 젖은 아테네 버전의 플라쿠스를 칭찬했다.^[2]

아르케스트라토스의 동시대인 안티파네스(기원전 4세기 활동)는 밀가루와 염소 치즈를 주 재료로 한 플라쿠스에 대해 화려한 설명을 달았다.^[2][11]

갈색 벌의 흐름과 우는 암염소의 응고된 강이 섞여, 데메테르의 처녀 딸의 평평한 용기 위에 놓인 [꿀, 치즈, 밀가루], 1만 가지의 섬세한 토핑들로 기뻐하는 – 아니면 그냥 플라쿠스라고 할까? 나는 플라쿠스를 선호한다(아테나이오스가 인용한 안티파네스).

이후 기원전 160년에 대 카토는 그의 《농업론》에서 플라켄타의 조리법을 썼는데, 앤드류 달비는 카토의 다른 후식 조리법과 함께 이를 "그리스 전통"에 속하는 것으로 간주하며, 아마도 그리스 요리책을 베껴온 것이라고 생각한다.^[2][12]

플라켄타를 다음과 같이 형성하라: 기본 반죽의 전체 길이를 따라 단일 열의 트락타를 배치한다. 그런 다음 이것은 절구에서 나온 혼합물[치즈와 꿀]로 덮인다. 그 위에 또 다른 열의 트락타를 올리고 모든 치즈와 꿀이 사용될 때까지 계속해서 이렇게 한다. 트락타 층으로 마무리한다... 플라켄타를 오븐에 넣고 미리 데운 뚜껑을 그 위에 놓는다 [...] 준비가 되면 플라켄타 위에 꿀을 붓는다.^[13] (대 카토, 《농업론》)^[1]

계승

다수의 현대 학자들은 그레코-로마의 이 후식의 동로마(비잔틴) 후손인 플라쿤타스 테티로메누스("치즈가 든 플라켄타")와 코프토플라쿠스(κοπτοπλακοῦς)가 각각 현대의 티로피타와 바니차의 조상이라고 제안한다.^[1][14] 플라켄타(그리스어: πλατσέντα)라는 이름은 오늘날 그리스의 레스보스섬에서 으깬 견과류가 들어간 층층이 페이스트리 잎으로 만들어 구운 다음 꿀을 덮은 바클라바 유형의 후식을 설명하는 데 사용된다.^[15][16] 이 현대의 플라켄타를 위한 반죽은 단순 시럽에 담근 바삭한 페이스트리 반죽의 얇은 잎으로 만들어진다. 반죽에는 우조가 첨가된다.^[17][18]

비잔틴 그리스어 플라쿤토스를 통해 이 후식은 아르메니아 요리에 플라긴디, 플라군다, 프가군드 등 모두 "빵과 꿀로 만든 케이크"로 채택되었다.^[19] 후자의 용어에서 나중의 아랍어 이름 이플라군(iflaghun)이 비롯되었는데, 이는 중세 아랍 요리책 《우슬라 일라 알-하비브》에서 소아시아 남부에 정착한 킬리키아 아르메니아인들과 이웃한 시리아 북부의 십자군 왕국에 정착한 이들의 특산품으로 언급되고 있다.^[19] 따라서 이 요리는 중세에 아르메니아인들을 통해 레반트 지역으로 전해졌을 수 있는데, 많은 아르메니아인들이 중세 아나톨리아에 터키 부족이 처음 등장한 이후 그곳으로 이주했다.^[20]

그레코-로마 요리의 다른 변형들은 루마니아의 플러친터(치즈를 포함한 구운 평평한 페이스트리)와 빈의 팔라칭케^[2](매우 얇게 만든 크레이프 같은 팬케이크; 발칸, 중부 및 동유럽에서도 흔함) 형태로 현대까지 살아남았다.