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피시 헤드 커리
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피시 헤드 커리(fish head curry, 말레이어 : kari kepala ikan, 직역: '생선 대가리 커리')는 인도와 중국의 기원이 혼합된 말레이시아 요리와 싱가포르 요리의 요리이다.[1][2][3] 적도미의 생선 머리는 케랄라주 스타일의 커리에 오크라와 가지와 같은 다양한 채소와 함께 스튜로 끓여진다. 일반적으로 밥이나 빵과 함께 제공되거나 공유 요리로 제공된다.
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설명
피시 헤드 커리는 인도 케랄라주 출신의 요리사 M.J. 고메즈가 싱가포르의 식당에 남인도 요리를 선보이기 위해 이 요리를 개발한 것으로 알려져 있다. 인도에서는 생선 머리가 널리 사용되지 않았지만, 중국인 손님들은 이를 특별한 진미로 여겼기 때문에 M.J. 고메즈는 생선을 커리에 요리할 아이디어를 얻었다.[4] 이 요리는 고메즈가 1949년에 연 식당에서 처음 판매되었다.[5]
오늘날 인도, 말레이, 중국, 페라나칸 식당들은 모두 이 요리의 다양한 변형을 제공한다. 피시 헤드 커리는 싱가포르인들과 관광객들 모두에게 인기 있는 요리가 되었다. 10달러에서 20달러 사이의 가격으로, 일반적으로 저렴한 호커 음식으로 여겨지지 않는다. 보통 뚝배기에 담아 제공되며, 종종 호커 센터와 동네 음식점에서 판매된다.
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준비
타마린드 (아삼) 주스가 종종 그레이비에 추가되어 새콤달콤한 맛을 낸다 (아삼 생선 참조). 이 종류의 피시 헤드 커리는 또한 더 묽고 주황색의 그레이비를 가지고 있다.[6]
같이 보기
각주
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