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피자 마리나라
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피자 마리나라(Pizza marinara)는 마르게리타 피자와 함께 전형적인 나폴리 피자이다. 토마토, 엑스트라 버진 올리브 오일, 오레가노, 마늘로 양념한다.[1][2][3][4] 가장 오래된 토마토를 얹은 피자로 알려져 있다.[5]
역사
피자 마리나라는 1735년경(유럽 연합 집행위원회 규정 97/2010에 따르면 1734년)에 도입되었으며, 그 당시에는 올리브 오일, 방울토마토, 바질, 오레가노, 마늘을 사용하여 준비되었다고 주장된다.[6][7] 그리고 역사적으로는 가난한 선원들이 흔히 주문했으며, 쉽게 보존할 수 있는 재료로 만들어졌기 때문에 그들의 배에서 만들어졌다고 알려져 있다.[8][9][10] 피자 마리나라의 탄생과 선원들과의 연관성에 대한 역사적 설명은 문서화된 경험적 증거보다는 주로 구전과 전통적인 이야기에 기반을 두고 있다.
프란체스코 데 부르카르드(Francesco de Bourcard)는 1866년 저서 Usi e costumi di Napoli('나폴리의 풍습과 전통') 2권 (p. 124)에서 다른 이름으로 이 레시피를 알고 있었던 것으로 보이며, 마리나라와 마르게리타 모두에 토마토를 추가하는 것을 추가적인 것으로 여겼다:
Le pizze più ordinarie, dette coll'aglio e l'olio, han per condimento l'olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l'origano e spicchi d'aglio trinciati minutamente. Altre sono coperte di formaggio grattugiato e condite collo strutto, e allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette di mozzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, di pomidoro, di arselle, ecc. Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma quel che chiamasi calzone.
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조리법
베라체 나폴리 피자 협회에 따르면:[1]
스푼을 사용하여 으깬 껍질 벗긴 토마토를 피자 도우 중앙에 놓고, 나선형으로 움직여 도우의 가장자리를 제외한 전체 표면을 소스로 덮는다(껍질 벗긴 토마토를 신선한 토마토로 추가하거나 대체하는 것이 허용된다).
마늘 쪽의 단단하거나 마른 부분을 제거하고 잘게 썬다. 토마토 위에 같은 원형 동작으로 조각들을 흩뿌린다. 오레가노 한 꼬집을 표면에 고르게 흩뿌린다. 전통적인 구리 오일 용기나 비활성 식품 저장 용기를 사용하여 중심에서 바깥쪽으로 나선형으로 움직이며 피자 위에 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌린다.
같이 보기
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각주
참고 문헌
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