호두까기

호두까기(核桃-) 또는 너트크래커(Nutcracker)는 견과류, 특히 호두의 껍데기를 깨서 열도록 설계된 도구이다. 지레, 나사, 래칫 등 다양한 디자인이 존재한다. 지레 방식은 바닷가재나 게의 껍데기를 깨는 데도 사용된다.

호두까기를 사용하는 모습

장식용인 호두까기 인형은 입 부분이 호두까기의 집게 역할을 하는 사람 모습으로 묘사된다.

기능

역사적으로 견과류는 주로 돌로 만든 망치와 모루를 이용해 열었다.^[1] 호두와 같은 일부 견과류는 손바닥에 놓고 다른 손바닥이나 엄지손가락으로 압력을 가하거나, 다른 견과류를 이용해 손으로 직접 열 수도 있다.^[2]

제조업체에서 생산하는 현대적인 기능성 호두까기는 보통 펜치와 유사한 형태이나, 회전축이 중간이 아닌 견과류 너머 끝부분에 위치한다. 이는 고기를 먹기 위해 게나 바닷가재의 껍데기를 깨는 데도 사용된다. 흔히 '호두까기 한 쌍'이라 불리는 힌지 지레 방식의 호두까기는 고대 그리스까지 거슬러 올라간다.^[1] 14세기 유럽에서는 《캔터베리 이야기》를 포함해 영국과 프랑스에서 호두까기에 관한 기록이 나타난다.^[1] 지레 디자인은 대장장이의 집게에서 유래했을 수 있다. 재료로는 은, 주철, 청동과 같은 금속이 사용되었으며,^[3] 특히 프랑스와 이탈리아에서는 회양목을 포함한 나무가 쓰였다.^[1] 드물게는 자기가 사용되기도 했다.^[3] 나무로 조각된 많은 호두까기는 사람이나 동물의 형태를 띠었다.^[1]

나사식 호두까기

빅토리아 시대에는 저녁 식사 자리에 과일과 견과류가 제공되었으며, 이를 위해 화려하고 종종 은도금된 호두까기가 제작되었다.^[1] 견과류는 특히 유럽 전역에서 오랫동안 인기 있는 디저트였다. 호두까기는 식사자가 마지막 코스를 기다리는 동안 즐겁고 흥미로운 대화의 중심 역할을 하도록 식탁 위에 배치되었다. 한때 호두까기는 실제로 황동과 같은 금속으로 제작되었으나, 1800년대 독일에서 나무로 만든 제품의 인기가 확산되기 시작했다.^[4]

19세기 후반에는 호두까기 생산에 두 가지 변화가 나타났다. 기념품으로 판매되던 알프스 지역의 제품을 중심으로 한 조형적이고 장식적인 디자인의 부상과, 장인 생산에서 우편 주문 카탈로그를 통한 대중적인 산업 제조 방식으로의 전환이다.^[1] 1960년대 이후 껍질이 제거된 견과류가 보급되면서 호두까기 소유가 줄어들었고, 아이들의 크리스마스 양말에 견과류를 넣어주던 전통도 쇠퇴했다.^[1]

대안 디자인

마카다미아를 위해 특별히 설계된 현대의 나사식 호두까기 인형

17세기에는 껍데기에 서서히 압력을 가하는 나사식 호두까기가 도입되었으며, 일부는 바이스와 유사한 형태였다.^[1] 스프링 이음매가 있는 호두까기는 1913년 헨리 콰켄부시가 특허를 받았다.^[5] 내부의 알맹이가 손상되지 않도록 껍데기에 점진적으로 압력을 가하는 자동차 잭과 유사한 래칫 디자인은 '크래커잭'에 사용되었다. 이는 1947년 리즈 몰리의 커스버트 레슬리 라임스가 특허를 받았으며 영국제에 전시되었다.^[6][7][8][9] 껍질을 벗기지 않은 견과류는 중국에서 여전히 인기가 있으며, 호두, 피칸, 마카다미아의 틈새에 열쇠 장치를 끼우고 비틀어 껍데기를 여는 방식이 사용된다.^[10]

나사식 호두까기는 마카다미아의 껍데기가 일반적인 호두까기로는 깨기 어려울 정도로 단단하기 때문에 마카다미아를 깨는 데 여전히 흔히 사용된다.^[11][12]

갑각류용

크랩 크래커(게 까개 또는 바닷가재 까개라고도 함)는 특정 유형의 호두까기와 구조 및 외형이 유사한 전문 식사 도구이다. 요리하거나 식사할 때 두 손잡이를 모아 게나 바닷가재의 딱딱한 껍데기를 깨서 안쪽의 살에 접근하는 데 사용된다.

장식용

다양한 형태의 호두까기 인형

군인, 기사, 왕 또는 기타 직업을 가진 사람의 형상을 한 목각 형태의 호두까기는 적어도 15세기부터 존재했다. 독일에서 형상화된 호두까기는 행운의 상징이며, 어느 인형 제작자가 입을 지레로 사용하여 호두를 깨는 인형을 만들어 호두까기 경연에서 우승했다는 민담이 전해 내려온다.^[13] 이러한 호두까기는 입이 큰 사람의 모습을 하고 있으며, 사용자가 인형 뒷면의 지레를 들어 올려 입을 벌리는 구조로 되어 있다. 본래는 커다란 치아가 있는 입안에 호두를 넣고 지레를 눌러 호두를 깰 수 있었다. 오늘날 이 스타일의 현대적인 호두까기는 오랫동안 전통적인 상징으로 자리 잡은 크리스마스 시즌을 중심으로 주로 장식용으로 사용된다.^[14] E. T. A. 호프만의 이야기를 바탕으로 한 표트르 일리치 차이콥스키의 발레 《호두까기 인형》의 명칭도 이 축제용 장식물에서 유래했다.

호두까기 조각은 종교적 인물이나 구유 조각과 함께 독일의 산간 농촌 지역에서 가내 수공업으로 발전했다. 가장 유명한 호두까기 조각은 튀링겐의 조네베르크(인형 제작의 중심지이기도 함)와 에르츠게비르크산맥의 목재 장난감 산업의 일부인 자이펜에서 생산된다. 목조각은 대개 그곳에 사는 사람들의 유일한 수입원이었다. 오늘날에는 관광 산업이 원격 지역으로 방문객을 유치하며 이들의 수입을 보충해 준다. 융헤넬, 클라우스 메르텐스, 칼, 올라프 콜베, 페테르센, 크리스티안 울브리히트와 같은 유명 인사들의 조각품, 특히 스타인바흐 호두까기는 수집가들의 아이템이 되었다.

장식용 호두까기는 1940년 미국에서 발레 《호두까기 인형》이 처음 공연되고, 제2차 세계 대전 중 미국 군인들이 이 인형을 접하게 되면서 미국에서 인기를 얻었다.^[15] 현재 미국에서 장식용 호두까기 중 실제로 작동하는 것은 드물지만, 고가의 작동형 모델은 여전히 구입 가능하다.^[15] 전쟁이 끝난 후 소련 점령 지역이 된 에르츠게비르크의 많은 독일 목공예가들은 미국 시장을 겨냥해 품질이 낮은 디자인을 대량 생산했다. 껍질을 벗긴 견과류의 유통이 증가함에 따라 기능성에 대한 필요성도 줄어들었다. 1980년대 이후에는 전통적인 독일 디자인을 모방한 중국 및 대만산 수입품이 시장을 점유했다.^[13][15] 워싱턴주 레번워스에 재현된 '바바리아 마을'에는 호두까기 박물관이 있다. 자기, 은, 황동 등 다른 많은 재료도 장식용 호두까기를 만드는 데 사용되며 박물관에 그 표본들이 전시되어 있다. 미국 우정공단(USPS)은 2008년 10월 버지니아주 리치먼드의 예술가 글렌 크라이더가 특수 제작한 호두까기가 담긴 우표 4종을 발행했다.^[16]