아질산 나트륨
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아질산 나트륨(sodium nitrite)은 화학식 NaNO2을 지니는 무기 화합물이다. 물에 잘 녹으며 흡습성을 가지고 있는 흰색 혹은 약간 노란색을 가진 결정형 분말 형태이다. 아질산 나트륨은 의약품, 염료 및 살충제 등 다양한 유기 화합물에 유용한 전구체 역할을 하지만 보통은 가공육류나 일부 국가의 어류 식품에 사용하는 식품 첨가물로 잘 알려져 있다.[3] 기초 의료에 필수적인 가장 중요한 약물 목록인 WHO 필수 의약품 목록에 등재되어 있기도 하다.[4]
간략 정보 식별자, 성질 ...
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표준 조건에서 아질산나트륨의 단위 셀. | |||
식별자 | |||
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3D 모델 (JSmol) |
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ChEBI |
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ChEMBL | |||
ChemSpider |
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ECHA InfoCard | 100.028.687 | ||
EC 번호 |
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E 번호 | E250 (방부제) | ||
PubChem CID |
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RTECS 번호 |
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UNII | |||
UN 번호 | 1500 | ||
CompTox Dashboard (EPA) |
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성질 | |||
NaNO2 | |||
몰 질량 | 68.9953 g/mol | ||
겉보기 | white or slightly yellowish solid | ||
밀도 | 2.168 g/cm3 | ||
녹는점 | 271 °C (520 °F; 544 K) (decomposes at 320 °C) | ||
71.4 g/100 mL (0 °C) 84.8 g/100 mL (25 °C) 160 g/100 mL (100 °C) | |||
용해도 | soluble in 메탄올 (4.4 g/100 mL) 에탄올 slightly soluble in 다이에틸 에터 (0.3 g/100 mL) very soluble in 암모니아 | ||
산성도 (pKa) | ~9 | ||
자화율 (χ) |
−14.5·10−6 cm3/mol | ||
굴절률 (nD) |
1.65 | ||
구조[1] | |||
orthorhombic | |||
Im2m | |||
격자 상수 |
a = 3.5653(8) Å, b = 5.5728(7) Å, c = 5.3846(13) Å | ||
단위 세포 화학식 (Z) |
2 | ||
열화학 | |||
표준 몰 엔트로피 (S |
106 J/mol K | ||
표준 생성 엔탈피 (ΔfH⦵298) |
−359 kJ/mol[2] | ||
기브스 자유 에너지 (ΔfG˚) |
−295 kJ/mol | ||
약리학 | |||
V03AB08 (WHO) | |||
위험 | |||
물질 안전 보건 자료 | External MSDS | ||
EU classification (DSD) (outdated) |
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R-phrases (outdated) | R8, R25, R50 | ||
S-phrases (outdated) | (S1/2), S45, S61 | ||
NFPA 704 (파이어 다이아몬드) | |||
489 °C (912 °F; 762 K) | |||
반수 치사량 또는 반수 치사농도 (LD, LC): | |||
LD50 (median dose) |
180 mg/kg (rats, oral) | ||
관련 화합물 | |||
다른 음이온 |
질산 나트륨 | ||
다른 양이온 |
아질산칼륨 아질산암모늄 아질산리튬 | ||
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질산염이나 아질산염은 인간에게 섭취로 투여될 때 몸에서 일어나는 나이트로소화 반응 때문에 국제 암 연구 기관(IARC)에서는 "인간에게 발암 가능성 있음"이라는 2A등급 발암 물질로 지정되어 있다.[5][6]
아질산 나트륨에 들어 있는 아질산염은 가공육류에 핑크색의 발색을 일으킬 때 주로 사용하는 물질이다. 아질산염이 고기 안의 미오글로빈과 반응해 색상 변화를 일으켜 처음에는 밝은 적색의 아질산 미오글리빈이 되는데 여기에 열을 가하면 분홍색에 가까운 나이트로소혈색소가 된다.[7]
육류 산업에서는 아질산염을 보툴리누스 중독 예방을 위해 사용한다. 하지만 위와 같은 안전 우려 때문에 질산염이나 아질산염에 의존하지 않는 가공육류 생산도 증가하고 있다.[8][9]