Калцоне

Калцоне^[1] е италијанска преклопена пица направена во рерна, често опишана како преклопена пица, направена со квасец тесто. ^[2] Потекнува од Неапол во 18 век. ^[3] Типична калцоне пица се прави од солено тесто за леб, се пече во рерна и се полни со салама, шунка или зеленчук, моцарела, рикота и пармезан или пекорино кашкавал, како и јајце.^[4] Различни регионални варијации на калцоне често може да вклучуваат други состојки кои вообичаено се поврзани со додатоци за пица. Терминот обично се однесува на преклопеното тесто во рерна, наместо на прженото пециво (т.е. панцероти), ^[5] иако калцони и панцероти честопати се мешаат едни за други.^[6][7][8]

Калцоне

Калцоне е сличен на стромболи, италијанско-американски збор на пици.^[9][10] За разлика од стромболи, кои обично се ролани или свиткани во цилиндрична или правоаголна форма, калцоните секогаш се преклопуваат во форма на полумесечина и обично не содржат сос од домати.^[11]

Регионални варијации

Во Италија

Калцоните со големина на сендвич често се продаваат на италијански тезги за ручек или од улични продавачи, бидејќи се лесни за јадење додека стоите или одите. ^[12] Пржените верзии на калцоне обично се полни со домат и моцарела: тие се направени во Апулија и се нарекуваат панцероти.^[13]

Во Базиликата, различна верзија на калцоне е позната како пастиц, која потекнува помеѓу 18 и 19 век.^[14] Свинско месо (или, поретко, козјо месо), јајца и сирење се главните состојки за полнење.

Сицилијанската кудируни или кудурини пица е подалеку поврзана со калцоната. Ова е јадење полнето со кромид (или понекогаш друг зеленчук, како што се компири или брокула), маслинки, сирење и мортадела ; ролано тесто за пица се преклопува на два дела преку полнењето и рабовите се запечатени пред садот да се пржи.

Во Соединетите Американски Држави

Во САД, калцоните обично се прават од тесто за пица и се полнат со месо, сирења и зеленчук.

Традиционалното тесто од калцоне, кое се состои од брашно, квасец, маслиново масло, вода и сол, се меси и се расукува во дискови со средна големина. Потоа, секое се полни со сирења како рикота, моцарела, пармезан, проволоне и друг традиционален зеленчук или месо. Тестото потоа се преклопува на половина преку филот и се запечатува со мешавина од јајца во форма на полумесечина, или понекогаш се обликува во топче со штипкање и запечатување на сите рабови на врвот. Потоа се пече или се пржи.

Во некои области, непосредно пред сервирањето, тие се преливаат со маринара или друг традиционален сос или со мешавина од лук, маслиново масло и магдонос.

Културни белешки

Во Италија, од 60-тите години на минатиот век, популарно се верувало дека калцоните се најефикасниот вид пица за достава до дома.^[3]