![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/Monosodium_glutamate_spacefill.png/640px-Monosodium_glutamate_spacefill.png&w=640&q=50)
Monosodium glutamat
From Wikipedia, the free encyclopedia
Monosodium glutamat, juga dikenali sebagai mononatrium glutamat [2] atau MSG, ialah garam natrium berasaskan asid glutamik, salah satu asid amino tidak perlu yang wujud secara semulajadi dengan banyak. [3] Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat mengkelaskannya MSG sebagai bahan “Pada Umumnya Selamat” (GRAS) manakala Kesatuan Eropah mengkelaskannya sebagai bahan tambahan makanan. MSG mempunyai kod HS 29224220 dan nombor E E621. [4] Glutamat dalam MSG memberikan rasa umami yang sama dengan glutamat daripada makanan lain. Kedua-duanya adalah sama dari segi kimia. [5]Industri pengeluar makanan memasarkan dan menggunakan MSG sebagai penambah perisa kerana ia mengimbangkan, menyebatikan dan menyatukan keseluruhan persepsi rasa-rasa yang lain. [6] [7] Nama dagang monosodium glutamat termasuklah AJI-NO-MOTO®, Vetsin, dan Ac'cent.
![]() | |
![]() | |
![]() | |
Nama | |
---|---|
Nama IUPAC
Sodium 2-aminopentanedioate | |
Pengecam | |
| |
Imej model 3D Jmol |
|
ChemSpider |
|
ECHA InfoCard | 100.005.035 |
Nombor EC |
|
Nombor E | E621 (penambah perisa) |
PubChem CID |
|
UNII | |
CompTox Dashboard (EPA) |
|
| |
| |
Sifat | |
C5H8NNaO4 | |
Jisim molar | 169.11 g·mol−1 |
Rupa bentuk | Serbuk berhablur putih |
Takat lebur | 232 °C (450 °F; 505 K) |
740 g/L | |
Bahaya | |
NFPA 704 (berlian api) | |
Dos maut (LD) atau kepekatan dos maut (LC) | |
LD50 (median dos) |
15800 mg/kg (tikus, melalui mulut)[1] |
Kecuali jika dinyatakan sebaliknya, data diberikan untuk bahan-bahan dalam keadaan piawainya (pada 25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
![]() ![]() ![]() | |
Rujukan kotak info | |