Molases

Molases atau sirap hitam ialah bahan likat yang terhasil daripada penapisan tebu atau bit gula menjadi gula. Molase berbeza mengikut jumlah gula, kaedah pengekstrakan, dan umur tumbuhan. Molases tebu digunakan terutamanya untuk pemanis dan perasa makanan di Amerika Syarikat, Kanada, dan tempat lain. Molases ialah komponen penentu gula perang komersial.^[1] Ia juga merupakan salah satu bahan utama yang digunakan untuk penyulingan rum.^[2]

Gizi

Molases

Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga	1,213 kJ (290 kcal)
Karbohidrat	74.73 g
- Gula	74.72 g
- Serabut diet	0 g
Lemak	0.1 g
Protein	0 g
Air	21.9 g
Tiamina (vit. B1)	0.041 mg (4%)
Riboflavin (vit. B2)	0.002 mg (0%)
Niasin (vit. B3)	0.93 mg (6%)
Asid pantotenik (B5)	0.804 mg (16%)
Vitamin B6	0.67 mg (52%)
Kolina	13.3 mg (3%)
Kalsium	205 mg (21%)
Besi	4.72 mg (36%)
Magnesium	242 mg (68%)
Mangan	1.53 mg (73%)
Fosforus	31 mg (4%)
Kalium	1464 mg (31%)
Natrium	37 mg (2%)
Zink	0.29 mg (3%)
Link to USDA Database entry Peratusan dianggarkan menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa. Sumber: USDA Nutrient Database

Molasses terdiri daripada 22% air, 75% karbohidrat, tiada protein dan jumlah lemak yang sangat kecil (0.1%). Dalam jumlah rujukan 100 gram, molases ialah sumber yang kaya (20% atau lebih daripada Nilai Harian, DV) vitamin B6 dan beberapa mineral pemakanan, termasuk mangan, magnesium, besi, kalium dan kalsium (jadual).

Gula dalam molases ialah sukrosa (29% daripada jumlah karbohidrat), glukosa (12%) dan fruktosa (13%) (data daripada jadual pemakanan USDA).

Nama

Perkataan molases berasal daripada melaço dalam bahasa Portugis,^[3] terbitan (penguat) mel (madu)^[4][5] dengan akar Latin.^[3] Kesamaan termasuk Yunani purba μέλι (Meli) (madu), Latin mel, Sepanyol melaza (molases), Romania "miere" atau "Melasa", dan Perancis miel (madu).

• 
  Molases hitam
• 
  Sebotol molases
• 
  Molases delima

Lihat juga

• Pengkaramelan
• Sirap jagung
• Sirap gula berbalik
• Jageri
• Kuromitsu
• Tindak balas Maillard
• Sirap maple
• Muscovado
• Pekmez