Sate

Bagi filem, lihat Sate (filem).

Sate ialah sejenis hidangan Asia Tenggara yang terdiri daripada potongan kecil daging, makanan laut atau sayur-sayuran yang diperap, dicucuk pada lidi dan dipanggang di atas bara arang. Ia biasanya dihidangkan bersama sos, lazimnya berasaskan kacang tanah dan disertai dengan ketupat, timun atau sayur jeruk. Antara bahan utama yang sering digunakan termasuk ayam, daging lembu, kambing, babi dan makanan laut, manakala variasi mengikut bahan tempatan serta pilihan vegetarian juga wujud di pelbagai rantau.

Sate
Sate ayam Malaysia yang dihidangkan dengan kuah kacang, antara variasi sate yang popular.
Nama alternatif	Satai, Satti
Jenis	Skewer
Jenis sajian	Hidangan pembuka, utama atau sampingan.
Tempat asal	Asia Tenggara[1][2][3]
Kawasan/rantau	Asia Tenggara, Suriname, Sri Lanka, and Belanda
Masakan berkaitan	Indonesia[4] Malaysia[5][6][7][8] Singapura,[9] Brunei[10] and Thailand[11]
Suhu penghidangan	Panas
Bahan utama	Daging yang dicucuk dan dipanggang, dihidangkan bersama pelbagai jenis sos, terutamanya kuah kacang.
Bahan yang biasa digunakan	Jejari ayam, garam, air minuman, sos kicap, limau, kayu, bawang putih, Bumbu kacang, bawang merah, offal, daging ayam, ikan, makanan laut, Daging kambing, daging lembu, kacang tanah, kicap
Cara penyediaan	Fire-grill, Membakar
Keragaman/variasi	Pelbagai variasi di seluruh Asia Tenggara
sunting · sunting di Wikidata Lihat pendokumenan templat ini

Asal-usul sate berkembang hasil gabungan pengaruh masakan luar dan tempatan. Kebab dari Timur Tengah yang dibawa oleh pedagang Muslim, teknik masakan dari India Selatan oleh pedagang Tamil dan Gujarat, serta amalan masakan Cina seperti penggunaan lidi buluh dan potongan kecil daging, semuanya disesuaikan oleh masyarakat di pelabuhan-pelabuhan Jawa, Sumatera dan Semenanjung Tanah Melayu. Apabila digabungkan dengan penggunaan bahan dan rempah ratus tempatan seperti serai, kunyit, lengkuas dan kacang tanah, lahirlah satu gaya panggangan daging bercucuk yang unik dan mencerminkan identiti Asia Tenggara.

Sate kini dinikmati secara meluas di Malaysia, Indonesia, Singapura, Brunei, Thailand dan selatan Filipina, di mana ia menjadi sebahagian daripada hidangan harian, makanan jalanan dan sajian perayaan. Variasi serantau menggambarkan kepelbagaian bahan dan tradisi masakan setempat, termasuk penggunaan kicap manis, santan, kunyit dan pelbagai pes rempah, serta dihidangkan bersama ketupat, lontong atau acar. Hidangan ini disediakan oleh penjaja, di restoran mahupun di rumah, dan menjadi antara makanan yang sinonim dengan pasar malam serta majlis keramaian.

Melalui penghijrahan dan pertukaran budaya, sate turut mendapat pengiktirafan antarabangsa dengan pelbagai adaptasi di Belanda, Suriname, Afrika Selatan dan Sri Lanka. Ia dianggap sebagai hidangan kebangsaan di Indonesia dan Malaysia, serta kekal sebagai elemen penting dalam budaya penjaja dan makanan jalanan di Singapura, Thailand dan Brunei. Di luar rantau ini, komuniti seperti Indo-Belanda di Belanda, Melayu Sri Lanka dan Jawa Suriname terus mengekalkan sate sebagai warisan kulinari yang menghubungkan mereka dengan akar budaya Asia Tenggara.

Sejarah

Potret studio seorang penjual sate bersama pelanggan dan pikulan (galah pemikul) miliknya, sekitar awal abad ke-20 di Jawa. Koleksi Tropenmuseum, Belanda.

Pengaruh daripada tradisi makanan asing

Asal usul teknik penyediaan sate dipercayai dipengaruhi oleh pelbagai tradisi masakan asing yang sampai ke Kepulauan Melayu melalui perdagangan dan penghijrahan. Hidangan daging yang dicucuk dan dipanggang seperti kebab dari Timur Tengah, khususnya dari tradisi Turki dan Arab, tersebar ke timur mengikut laluan perdagangan lama. Pedagang Muslim membawa amalan ini ke Asia Selatan, di mana ia disesuaikan dengan cita rasa tempatan. Pedagang Tamil dan Gujarat yang aktif dalam jaringan perdagangan Lautan Hindi turut memperkenalkan cara penyediaan daging yang diperap dan dipanggang menyerupai kebab, dan pengaruh ini dibawa bersama apabila mereka menetap di pelabuhan-pelabuhan Asia Tenggara.^[12][13]

Migran Cina juga memberi sumbangan kepada perkembangan sate. Kaedah masakan mereka menekankan penggunaan lidi buluh serta penyediaan daging dalam potongan kecil yang mudah dipanggang di atas bara arang. Gabungan pengaruh dari Timur Tengah, Asia Selatan dan Cina ini akhirnya membentuk gaya penyediaan yang serasi dengan budaya makanan jalanan dan cara makan bersama masyarakat di rantau ini.^[13]

Kemunculan di Kepulauan Melayu

Seorang penjaja sedang memanggang sate di Malaysia.

Menjelang zaman moden awal, pengaruh gabungan tradisi masakan Timur Tengah, Asia Selatan dan Cina mula berakar di Kepulauan Melayu dan kawasan sekitarnya. Pulau Jawa, Sumatera dan Semenanjung Tanah Melayu muncul sebagai pusat perdagangan maritim penting yang menarik pedagang Muslim dari Gujarat, Tamil Nadu dan Semenanjung Arab, di samping kehadiran besar komuniti perantau Cina. Di kota-kota pelabuhan yang berbilang budaya ini, masyarakat tempatan terdedah kepada pelbagai kaedah penyediaan dan perapan daging.^[14][15][16]

Kemunculan sate, bersama hidangan lain seperti tongseng dan gulai kambing berasaskan daging kambing atau biri-biri, berkait dengan kedatangan pedagang dan pendatang India serta Arab sejak abad ke-18.^[17] Sebuah penerbitan Indonesia, Koran Jakarta, menyatakan bahawa sate berasal daripada istilah Jawa sak beteng yang bermaksud “satu batang”, dan bahawa hidangan ini sudah wujud seawal abad ke-15.^[18]

Dalam suasana perdagangan yang rancak ini, sate mula membentuk identitinya yang tersendiri di Asia Tenggara. Tukang masak tempatan menyesuaikan cara memanggang dari luar dengan bahan dan hasil bumi setempat seperti penggunaan lidi buluh, arang tempurung kelapa serta rempah ratus seperti serai, kunyit, ketumbar dan lengkuas. Kacang tanah yang dibawa dari benua Amerika melalui perdagangan Manila galleon pula akhirnya menjadi asas kepada kuah kacang, iaitu pelengkap rasa yang kini sinonim dengan sate.^[19][20]

Hidangan ini kemudiannya tersebar dari kawasan pelabuhan ke kawasan pedalaman dan menjadi sebahagian daripada budaya makanan masyarakat Jawa, Melayu serta pelbagai etnik lain. Menjelang abad ke-19, sate sudah dicatat oleh pemerhati kolonial sebagai makanan jalanan yang popular dan sering dihidangkan pada pelbagai perayaan, mencerminkan peranannya sebagai hasil inovasi kulinari daripada pertukaran budaya dunia yang disesuaikan dengan tradisi tempatan.^[21]

Kepelbagaian serantau

Sate hati Kambing

Sate Ikan Susu

Sate Kuda

Sate Ulat Sagu

Kepelbagaian sate di Kepulauan Indonesia

Apabila sate mula tersebar ke seluruh Kepulauan Melayu, hidangan ini mengalami proses penyesuaian setempat yang mencerminkan kepelbagaian budaya dan persekitaran di rantau ini. Kaedah asas memanggang daging yang dicucuk pada lidi di atas bara arang dikekalkan, namun setiap masyarakat menyesuaikannya mengikut cita rasa, jenis daging dan cara perapan tersendiri.^[21]

Di Semenanjung Tanah Melayu, masyarakat Melayu turut menjadikan sate sebagai sebahagian daripada warisan makanan tempatan. Antara jenis yang lazim ditemui ialah sate daging lembu, ayam dan perut, yang biasanya dihidangkan bersama kuah kacang, ketupat serta bawang mentah atau timun. Terdapat juga variasi yang menggunakan daging arnab, rusa dan bahkan landak. Di pantai timur, lokching atau sate ikan menjadi sebahagian daripada identiti makanan setempat. Di Sabah pula, kehadiran masyarakat Melayu Kokos memperkenalkan sate Cocos yang kini turut memperkaya kepelbagaian kulinari negeri tersebut.^[22]

Di Indonesia, sate berkembang menjadi pelbagai bentuk mengikut wilayah. Di Jawa, sate ayam dan sate kambing menjadi antara yang paling popular, biasanya diperap dengan kicap manis dan dihidangkan bersama kuah kacang atau hirisan bawang merah. Antara jenis yang terkenal ialah sate Madura dan sate Ponorogo dari Jawa Timur; yang terakhir dikatakan dicipta oleh bupati pertama Ponorogo.^[23] Di Jawa Tengah dan Yogyakarta, terdapat sate klathak yang menggunakan daging kambing dipanggang ringkas hanya dengan garam di atas bara terbuka. Di Bali, sate lilit menampilkan daging cincang yang digaul bersama kelapa parut dan rempah, kemudian dililit pada batang buluh atau serai. Di Sumatera, tukang masak Minangkabau menghasilkan sate Padang yang dikenali dengan kuahnya yang pekat dan berempah berasaskan kunyit, manakala di Aceh wujud sate matang dengan kuah tersendiri. Jenis lain termasuk sate kelinci dari kawasan pergunungan, sate kerang dari daerah pesisir dan sate buntel dari Surakarta yang menggunakan daging kambing cincang dibalut lemak jala.^[24]

Penjual sate menjual dari perahu di Khlong Chak Phra, Taling Chan, Bangkok, Thailand.

Di Thailand, sate dipercayai diperkenalkan melalui komuniti Melayu-Muslim di wilayah selatan dan masih menjadi sebahagian daripada budaya makanan tempatan. Hidangan ini kemudian tersebar ke utara termasuk ke Bangkok, di mana ia diolah dengan perapan dan pencicah bergaya Thai. Ada sumber yang berpendapat penyebarannya ke Thailand Tengah juga berlaku melalui Singapura. Di wilayah selatan yang majoriti Islam, daging ayam dan lembu lebih lazim digunakan, manakala di kawasan lain, sate babi menjadi sangat popular dalam masakan Thai. Kini ia menjadi makanan jalanan biasa yang dihidangkan bersama kuah kacang dan acar timun.^[25][26]

Hidangan satti dalam kalangan masyarakat Islam di Filipina biasanya disajikan bersama ta'mu (pusô) dan semangkuk sos berasaskan kacang

Di Singapura, sate menjadi sebahagian daripada budaya penjaja makanan, dipengaruhi oleh tradisi Melayu, Jawa dan Hainan, serta pernah dijual di lokasi bersejarah seperti Satay Club. Di Filipina selatan, masyarakat Islam tempatan mengembangkan hidangan seumpamanya yang dikenali sebagai satti, dipercayai berakar daripada sate dan biasanya dihidangkan bersama kuah pedas serta nasi impit. Hidangan panggang berbatang lain seperti inasal atau barbecue turut memperlihatkan persamaan dengan sate melalui kaedah pemanggangan arang, walaupun menggunakan perapan tersendiri mengikut cita rasa tempatan.^[22]

Secara keseluruhan, sate telah menjadi sebahagian daripada pelbagai budaya makanan di Asia Tenggara, dengan setiap wilayah menampilkan versi uniknya tersendiri. Walaupun berbeza dari segi jenis daging, perapan dan pencicah, hidangan ini tetap dikenali melalui kaedah asasnya — memanggang daging yang dicucuk pada lidi di atas bara arang.^[22][21][24]

Penyebaran zaman kolonial dan diaspora

Sosatie dari Afrika Selatan, hidangan Melayu Cape yang dipengaruhi oleh sate, dibuat daripada daging yang diperap dan dipanggang menggunakan lidi.

Pada zaman penjajahan, sate tersebar ke luar Kepulauan Melayu melalui pelbagai saluran seperti pengambilan buruh kontrak, pemindahan banduan dan tentera, rangkaian perdagangan serta penghijrahan pentadbir kolonial bersama keluarga mereka. Proses ini berlaku secara berperingkat dari akhir abad ke-18 hingga pertengahan abad ke-20, membawa bersama manusia dan tradisi masakan ke persekitaran baharu.^[27]

Buruh Jawa memperkenalkan sate ke Suriname, di mana hidangan itu menjadi identiti utama masakan masyarakat Jawa-Suriname dan kemudiannya diterima sebagai sebahagian daripada budaya makanan kebangsaan.^[28] Di Belanda, pegawai kolonial yang pulang, keluarga Indo-Belanda dan pendatang pascaperang memperkenalkan hidangan ini ke dalam masakan harian dan restoran, menjadikannya antara komponen utama rijsttafel serta salah satu hidangan popular dalam masakan Belanda moden.

Di Afrika Selatan, masyarakat Melayu Cape mengembangkan hidangan sosatie — daging yang diperap dan dipanggang pada lidi — yang dipengaruhi oleh sate dan kini menjadi sebahagian daripada warisan masakan Cape Malay dan Afrika Selatan secara umum.^[27][29] Di Sri Lanka pula, komuniti Melayu yang berhijrah melalui jaringan tentera dan pentadbiran kolonial mengekalkan hidangan ini dalam tradisi mereka, dikenali sebagai satay, dan lazimnya dihidangkan pada majlis serta perayaan masyarakat setempat.

Pengaruh global moden

Sate dihidangkan sebagai pembuka selera dalam penerbangan Singapore Airlines.

Pada zaman penjajahan, sate direkodkan oleh pemerhati Belanda dan British sebagai makanan yang popular di seluruh Kepulauan Indonesia dan Semenanjung Tanah Melayu.^[30] Menjelang abad ke-19, penjaja jalanan di Jawa, Semenanjung Tanah Melayu, Singapura dan Siam diketahui menjual daging yang dicucuk pada lidi dan dipanggang di atas dapur arang mudah alih.^[31] Di Tanah Melayu, sate sering dikaitkan dengan pasar malam, majlis perayaan dan gerai tepi jalan, manakala di Hindia Timur Belanda ia digambarkan sebagai makanan jalanan yang meluas di kawasan bandar.

Dalam dekad-dekad berikutnya, sate semakin sebati dalam kehidupan kulinari bandar-bandar pelabuhan berbilang kaum. Di Singapura, ia menjadi makanan malam yang popular dan dijual meluas oleh penjaja, kemudian tertumpu di lokasi terkenal seperti Satay Club.^[32] Di Malaysia, bandar seperti Kajang muncul sebagai pusat pengeluaran dan penjualan sate, manakala di Indonesia hidangan ini kekal rapat dengan pasar tempatan dan majlis perayaan masyarakat.

Sate babi keluaran kilang di Belanda.

Sejak pertengahan abad ke-20, penyebaran masyarakat diaspora memperkenalkan sate ke peringkat antarabangsa. Pendatang dari Indonesia, Malaysia, Singapura dan Thailand membuka restoran di pelbagai negara Asia, Eropah, Australia dan Amerika Utara, sementara penyesuaian di Filipina pula memperlihatkan pertukaran cita rasa yang sejajar dengan evolusi serantau. Festival makanan antarabangsa, buku masakan dan acara diplomatik turut mempromosikan sate sebagai antara hidangan ikonik Asia Tenggara.^[33]

Kini, sate diiktiraf sebagai makanan kebangsaan di Indonesia dan Malaysia,^[34] manakala di Singapura ia berkait rapat dengan budaya penjaja makanan. Pada tahun 2011, Kementerian Pelancongan dan Ekonomi Kreatif Indonesia menyenaraikannya sebagai salah satu makanan kebangsaan; di Malaysia, ia turut diiktiraf sebagai makanan warisan negara oleh Jabatan Warisan Negara; dan pada tahun 2020, ia dimasukkan dalam senarai Warisan budaya tidak ketara UNESCO sebagai sebahagian daripada pengiktirafan terhadap budaya penjaja makanan Singapura. Pengiktirafan ini mencerminkan peranan sate sebagai tradisi serantau yang dikongsi bersama, di samping menjadi lambang warisan kebangsaan di seluruh Asia Tenggara.^[35]