Capsaïcine
chemische verbinding in pepers / Uit Wikipedia, de vrije encyclopedia
Capsaïcine is een alkaloïde dat de nociceptoren op de tong stimuleert. Deze receptoren zijn gevoelig voor hitte en pijn, waardoor capsaïcine een branderig gevoel geeft. Capsaïcine komt voor in paprikasoorten, vooral hete rode of chilipeper. Water drinken neemt het branderige gevoel nauwelijks weg, doordat capsaïcine slecht oplosbaar is in water; het is veel beter oplosbaar in vetten en ethanol. De chemische stof is uiterst stabiel, verdampt nauwelijks en ontleedt niet door koken. Bereiding maakt rode-pepergerechten niet minder pittig.
Snelle feiten Structuurformule en molecuulmodel, Algemeen ...
Capsaïcine | |||||
---|---|---|---|---|---|
Structuurformule en molecuulmodel | |||||
Structuurformule van capsaïcine | |||||
3D-afbeelding | |||||
Algemeen | |||||
Molecuulformule | C18H27NO3 | ||||
IUPAC-naam | (E)-N-(4-hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-eenamide | ||||
Andere namen | 8-methyl-N-vanillyl-trans-6-noneenamide | ||||
Molmassa | 305,41 g/mol | ||||
SMILES | CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC(OC)=C(O)C=C1)=O | ||||
CAS-nummer | 404-86-4 | ||||
EG-nummer | 206-969-8 | ||||
PubChem | 1548943 | ||||
Wikidata | Q273169 | ||||
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen | |||||
H-zinnen | H301 - H311 - H315 - H317 - H318 - H334 - H335 | ||||
EUH-zinnen | geen | ||||
P-zinnen | P261 - P280 - P301+P310 - P305+P351+P338 - P342+P311 | ||||
LD50 (muizen) | (peroraal) 47,2 mg/kg | ||||
Fysische eigenschappen | |||||
Aggregatietoestand | vast | ||||
Smeltpunt | 62-65 °C | ||||
Kookpunt | 210-220 °C | ||||
Goed oplosbaar in | organische oplosmiddelen, vetten | ||||
Slecht oplosbaar in | water | ||||
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | |||||
|
Sluiten