Melkzuur
chemische stof / Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Melkzuur is een organische verbinding met als brutoformule C3H6O3. In de scheikunde is de zuivere stof melkzuur vast, maar het racemisch mengsel van melkzuur is een olieachtige kleurloze hygroscopische vloeistof, die goed oplosbaar is in water. In de biologie is melkzuur een stof (metaboliet) die bij verschillende biologische processen vrijkomt, met name bij de onvolledige, zuurstofloze afbraak van glucose, zogeheten anaerobe dissimilatie. Melkzuur wordt niet tot de koolhydraten gerekend. Het E-nummer van melkzuur is E270.
| Melkzuur | ||||
|---|---|---|---|---|
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
| ||||
Structuurformule van L-melkzuur | ||||
 | ||||
Structuurformule van D-melkzuur | ||||
 | ||||
Melkzuur als racemisch mengsel | ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule | C3H6O3 | |||
| IUPAC-naam | (2S)-2-hydroxypropaanzuur | |||
| Molmassa | 90,07794 g/mol | |||
| SMILES | C[C@@H](C(=O)O)O | |||
| InChI | 1/C3H6O3/c1-2(4)3(5)6/h2,4H,1H3, (H,5,6)/t2-/m0/s1/f/h5H | |||
| CAS-nummer | 79-33-4 | |||
| EG-nummer | 201-196-2 | |||
| PubChem | 107689 | |||
| Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen | ||||
| ||||
| H-zinnen | H315 - H318 | |||
| EUH-zinnen | geen | |||
| P-zinnen | P280 - P305+P351+P338 | |||
| LD50 (ratten) | (oraal) 3543[1] mg/kg | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Aggregatietoestand | vast | |||
| Dichtheid | 1,209 g/cm³ | |||
| Smeltpunt | 53 °C | |||
| Kookpunt | (bij 12 mm Hg[2]) 122 °C | |||
| Onoplosbaar in | chloroform | |||
| Evenwichtsconstante(n) | pKa = 3,85 | |||
| Nutritionele eigenschappen | ||||
| Type additief | conserveermiddel tegen gisten | |||
| E-nummer | E270 | |||
| Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
| ||||
