Loading AI tools
meel gemaakt van fijngemalen rijst Van Wikipedia, de vrije encyclopedie
Rijstmeel is meel gemaakt van fijngemalen (kleef)rijst en wordt in het Oosten gebruikt als bindmiddel, maar ook als basis voor gebak, noedels en rijstproducten. Wanneer rijstmeel wordt gezeefd ontstaat een fijn poeder genaamd rijstebloem.
Rijstmeel kan gemaakt worden uit indica, japonica, en wilde rijst varianten. Meestal refereert de term rijstmeel naar het meel van gemalen witte rijst. De vertaling van rijstmeel in andere talen is als volgt:
Wanneer het meel is gemaakt van gemalen kleefrijst (of ketan), wordt het in het Nederlands kleefrijstmeel of ketanmeel genoemd. In andere talen wordt hiernaar gerefereerd als:
In Japan wordt komeko of jōshinko gebruikt voor het aanduiden van rijstmeel gemaakt uit Uruchimai rijst (粳米), een witte, kort korrelige japonica rijst variant, die soms wordt aangeduid als sushirijst in het westen. Er bestaat in Japan ook nog een korte, ronde kleefrijstkorrel, de mochigome (もち米). Het kleefrijstmeel, dat geproduceerd wordt door deze mochigome kleefrijstkorrels te vermalen wordt mochigomeko (Japans: もち米粉, of mochiko in het kort) genoemd. Mochiko wordt gebruikt in de bereiding van dango en mochi (met de moderne bereidingstechniek). Shiratamako is ook kleefrijstmeel, maar het verschil is dat mochiko fijner gemalen kleefrijstmeel is dan shiratamako.[1]
Rijstmeel gemaakt van bruine rijst, waarvan alleen de oneetbare, buitenste vlies is verwijderd, heet bruine rijstmeel.
Zwarte rijstmeel wordt gemaakt van vermalen zwarte rijst.
Rode rijst wordt vermalen tot rode rijstmeel.
Groene rijstmeel is gemaakt van gemalen groene rijst.
Vermalen witte rijst wordt aangeduid als witte rijstmeel.
Verschillende maaltechnieken produceren verschillende type rijstmeel. Rijstmeel kan worden verkregen uit drooggemalen rijst van droge rijstkorrels, of nat worden gemalen van rijstkorrels die voorafgaand aan het malen in water zijn geweekt. Normaliter refereert "rijstmeel" aan drooggemalen rijstmeel (Koreaans: 건식 쌀가루 ( geonsik ssal-garu)), welke houdbaar is buiten de koeling. In Korea is natgemalen rijstmeel (Koreaans: 습식 쌀가루 ( seupsik ssal-garu) gemaakt uit rijst dat eerst heeft geweekt in water, dan wordt uitgelekt en gemalen met behulp van een molensteen en vervolgens eventueel wordt gezeefd tot rijstebloem. De natgemalen rijstmeel moet worden bewaard in een koeling. In de Filipijnen wordt rijstmeel traditioneel gemaakt door kleefrijstkorrels eerste te weken (vaak begint het dan een beetje te fermenteren), dan te vermalen (traditioneel met een molensteen) tot een rijk en glad viskeus rijstedeeg (bekend als galapóng).
Wet-milled rice flour Galapóng being baked into bibingka
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.