Productie van wijn / Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
De vinificatie of wijnbereiding is het geheel van de verrichtingen noodzakelijk voor de verandering van de most (de geperste druiven) in wijn. Sommige van deze verrichtingen zijn noodzakelijk, zoals de alcoholische vergisting (of alcoholische fermentatie) en andere mogelijk, om het profiel van de wijn te verfijnen, zowel op aromatisch niveau als qua smaak.
Druiven worden gekneusd om most te makenHet kneuzen van druiven door ze te treden met de blote voeten komt tegenwoordig nog zelden voor.Eiken tonnen worden traditioneel gebruikt voor het gistingsprocesZodra druiven gekneusd zijn beginnen de van nature op de schil zittende gistcellen de suikers in het sap om te zetten in alcohol en koolzuur. Bij lage temperatuur wordt dit proces vertraagd. Hier in Californië lost men een te vroege gisting op door droogijs aan de versgeplukte druiven toe te voegen. Water-ijs kan niet gebruikt worden omdat dit de most zou verdunnen.
