Ascorbinezuur
chemische stof / Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ascorbinezuur, beter bekend als vitamine C, is een wateroplosbare organische verbinding met als brutoformule C6H8O6. Ascorbinezuur is betrokken bij verschillende fysiologische processen, zoals de vorming van bindweefsel, de opname van ijzer en instandhouding van het immuunsysteem. Hoewel de meeste dieren in staat zijn vitamine C zelf aan te maken, is het voor de mens een essentieel nutriënt, een stof die enkel uit voeding kan worden verkregen.
| L-Ascorbinezuur | ||||
|---|---|---|---|---|
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
| ||||
▵ Structuurformule van L-ascorbinezuur | ||||
 | ||||
▵ Molecuulmodel van L-ascorbinezuur | ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule | C6H8O6 | |||
| IUPAC-naam | (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]- 4,5-dihydroxyfuran-3-on | |||
| Andere namen | vitamine C, E300, 2-oxo-L-threo-hexono- 1,4-lacton-2,3-eendiol | |||
| Molmassa | 176,1256 g/mol | |||
| CAS-nummer | 50-81-7 | |||
| PubChem | 5785 | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Aggregatietoestand | vast | |||
| Kleur | wit | |||
| Smeltpunt | (ontleedt) 190-192 °C | |||
| Oplosbaarheid in water | (bij 20°C) 333 g/L | |||
| Goed oplosbaar in | water | |||
| Evenwichtsconstante(n) | pKz1 = 4,25[1] pKz1 = 4,10[2] pKz2 = 11,60[2] | |||
| Nutritionele eigenschappen | ||||
| Type nutriënt | vitamine, antioxidant | |||
| Essentieel? | voor mensen, mensapen en enkele andere diersoorten | |||
| Komt voor in | groenten en fruit (vooral citrusvruchten) | |||
| Type additief | conserveermiddel, antioxidant | |||
| E-nummer | E300 | |||
| Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
| ||||
De belangrijkste bronnen van vitamine C zijn citrusvruchten en andere soorten fruit, evenals de groeiende uiteinden (knoppen en scheuten) van verscheidene planten. De vitamine wordt vaak als antioxidant toegevoegd aan levensmiddelen. Het E-nummer van ascorbinezuur is E300.
De naam ascorbinezuur is afgeleid van a (niet) en scorbutus, een woord dat verbasterd is tot scheurbuik. Ascorbinezuur werd in 1932 geïdentificeerd als het middel dat scheurbuik geneest. Van ascorbinezuur afgeleide zouten worden ascorbaten genoemd. Ascorbaat is de dominante vorm waarin vitamine C in het lichaam voorkomt.
Oops something went wrong: